揭秘陕菜大师潘建胜：从乡村少年到烹饪界璀璨明星

在陕西美食那历史悠久、博大精深的世界中，有一位低调却光芒四溢的大师——潘建胜，他在这片广阔的历史画卷上留下了令人惊叹的篇章。

1956年，潘建胜在西安北郊的大明宫乡孕育而生。那片土地的质朴和深厚仿佛在他生命之初就播下了对美食执着追求的种子。1977年，20岁的潘建胜迎来了他人生的关键转折点，他加入了西安市饮食公司。经过短暂却紧凑的学习培训，虽然初入烹饪领域，但在导师的引导下，他刻苦钻研灌汤包子和臊子面的制作工艺，为他的未来成功奠定了坚实的基础。

同年9月，西安饭庄盛大开业，潘建胜有幸被调至这家行业翘楚，这成为他厨艺生涯的一个重要转折点。凭借坚韧的职业精神和不懈的追求，他日复一日地刻苦学习，在刀工、烹饪技艺以及面点装饰等方面取得了显著的进步。1986年，陕西省青年厨师烹饪技术大赛拉开帷幕，潘建胜在《西安三名》一书中崭露头角后，在激烈的比赛中凭借精湛的技术荣获第二名。这一荣誉不仅为他个人带来了光彩，也赢得了市政府的嘉奖，被授予提升一级工资的奖励。

1993年，随着市场需求的增长和消费者的需求，西安饭庄适时推出了陕西特色小吃宴、长安八景宴等独特的陕菜宴会。在王子辉、王明德等餐饮文化巨擘的指导与协助下，身为西安饭庄技术开发部经理的潘建胜，通过巧妙的菜品组合和多样化的宴席编排，提升了小吃宴品种的丰富度，为陕菜文化的弘扬做出了重要贡献，并极大地扩展了消费者的菜单选择。同时，他们对长安八景宴的部分菜肴进行了创新性的食材搭配，如将“灞柳风雪”中的鸡茸替换为鱼翅，“华岳仙掌”的鹅掌改用驼蹄或牛蹄，以满足不同消费层次的个性化需求。

作为西安饭庄技术团队的灵魂人物，潘建胜在制定菜品标准、研发新菜品、质量控制和厨师培训等繁重工作中，还勇于借鉴传统陕菜“酸辣肚丝汤”的烹饪手法，创新出了深受食客好评的陕菜新品——秦味鱼翅。他从杭州的一款甜味清淡的“上汤牛百叶”中汲取灵感，巧妙地融入了陕菜独特的烹饪技法，创作出深受欢迎的改良版牛百叶菜品。为了将粤菜精华与陕菜结合，他还迅速研发出了具有特色的美食，多次为德发长酒店在国家级美食节活动中赢得荣誉。

2004年，潘建胜被调任至德发长酒店，担任主管业务的副总经理，同年他设计并推出“长安开元风情宴”，在第五届全国烹饪大赛中脱颖而出，赢得了众多专家评委的高度评价。中央电视台为此进行了专题报道，中国烹饪协会领导也对这一盛宴给予了极高的赞誉。

在潘建胜的细心指导下，在著名饮食文化学者王子辉先生的关怀与支持下，他们推出了新颖的“唐韵饺子宴”和“二十四节气饺子”，为传统美食注入了新鲜活力。这些年来，潘大师作为德发长酒店代表多次参加全国乃至国际的美食节活动，屡次赢得金牌银牌，为公司赢得了荣誉。

1992年至今，潘建胜在各种媒体上发表了十多篇专业论文和烹饪心得，如《刀工在菜肴制作中的重要性》和《花色彩拼技术之我见》，为行业的发展贡献了宝贵的知识。他的一生致力于对陕菜的热爱与坚守，作为中国菜系领军人物编委会陕西卷顾问，他在国内外舞台上推广陕菜，用智慧与力量推动陕菜的繁荣发展。

潘建胜的故事鼓舞着无数餐饮人，他不仅是一位烹饪大师，更是一个传承和发扬美食文化的精神领袖。

(责任编辑：佚名)