小餐饮赚钱案例解析：品牌与招牌的盈利之道

实例解析：小型餐馆如何实现盈利之道？

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探讨餐厅经营的赢利策略，关键在于明确其背后的逻辑。以淮南牛肉汤为例，首要任务是理解品牌核心所在：是淮南作为整体打造的品牌，还是牛肉汤这道菜式本身构成了招牌？显然，人们谈论的是“淮南牛肉汤”，说明淮南市名已经成为品牌的象征，而牛肉汤则是其特色菜品的标志。

因此，餐馆经营有两种主要路径：

·首先，是通过品牌塑造的餐饮企业，倚仗品牌力量拓展全国市场，而招牌菜式则聚焦本地文化特色。

·其次，是侧重于本地市场的品牌，虽然影响力局限于区域范围，但能深度融入当地社区。

不过，依赖招牌菜盈利的关键在于吸引游客。人们因淮南这个城市名而来，而非单纯为牛肉汤。这意味着，依靠本地品牌的餐馆，其利润主要来源于外地游客的消费。比如，你可能从未听说过红肠，但肯定知晓哈尔滨红肠，当地人可能只认秋林公司的产品。这就说明，品牌可以辐射全国，而招牌则扎根于本土市场。

在加盟扩张上，只有品牌具有跨区域影响力，而招牌不具备此类条件。招牌的竞争主战场在本地，没有品牌支撑的招商加盟往往难以产生广泛影响，无法实现全国范围内的盈利。

简而言之，品牌旨在服务全国消费者，而非依赖食材本身；而招牌通常采取限量供应策略，以创造稀缺感和紧迫感。例如，淮南牛肉汤店会保持每天固定的营业时间，外地食客想要品尝地道美食，就得在特定时段内光临，这便是所谓的“饥饿营销”。相比之下，品牌餐厅则强调全国范围内的服务质量和效率。

小型餐馆如淮南牛肉汤店应以本地招牌为依托，借助城市影响力吸引外地游客消费，并辅以限量供应的策略确保盈利。而与之相比，打造全国品牌的餐饮连锁更侧重于优质服务而非特色食材。这就是两者在盈利模式上的显著区别。

(责任编辑：佚名)