2024年餐饮指南：大店勿入，小店崛起——揭秘餐饮寒冬中的生存法则

在2024年的餐饮界中，存在着一种显著的趋势，那就是大餐饮加盟不再是一个明智的选择。如果有人建议你涉足这个领域，那可能意味着潜在的风险。我们的成功经验在于转向小餐饮加盟，这使得我们在一年内开设了超过200家门店。

2024年无疑是对餐饮行业的一次严峻考验，它将持续两到三年的严酷态势。然而，这场寒冬也预示着行业的重新洗牌即将开始。在这期间，预计会有50%的餐饮企业和店铺会消失，与此同时，也有望有20%-30%的企业和品牌实现飞速发展。

这种显著的行业差异主要源于整个社会的竞争加剧，许多行业外的人涌入餐饮市场。据统计，2023年餐饮市场的总规模达到5.2万亿人民币，然而超过1000万家餐厅平均每天的收入仅约1440元，这对于大型餐厅来说，可能意味着亏损。

另外，经济环境对餐饮业的影响也不容忽视。当前市场显示消费正在向更实惠的方向转变，如淄博和哈尔滨的烧烤和东北菜，都反映了消费者对于性价比的重视。因此，放弃高端餐饮，专注于大众化的餐饮市场，开设小型店铺，提供高性价比的产品是明智之举。

消费行为的改变也对餐饮业产生了深远影响。如今8亿消费者主要在互联网上活跃，他们不再主动寻找实体店铺，而是通过网络发现信息后再进行消费。因此，不会运用线上平台的品牌和商店将面临挑战。在这样的背景下，做好线上运营是必不可少的。

2024年，餐饮成功的关键在于有效的线上运营。单个小店往往难以独立开展线上流量和运营，而连锁品牌则具备更好的条件，无论是推广力度还是成本控制，都更适应线上的运作模式。这意味着餐饮行业的连锁化程度将逐渐提高，强者愈强的局面将持续存在。

(责任编辑：佚名)