山东饮食文化：鸡肉佳肴，吉祥之选

在山东人的餐桌上，鸡肉是不可或缺的美味佳肴。

吃鸡在我国有着深厚的文化内涵。鸡，与“吉”谐音，寓意吉祥如意。自古以来，“大吉大利”便是人们对于吃鸡的美好祝愿。在古代，鸡被视为五德之禽，即仁义礼信友，具有这五种优良品德。因此，在过去的官服上，仙鹤和锦鸡这两种禽类象征着吉祥和好运。

南方以广东为代表，北方则以山东为典范。有句俗语：“大吉大利，今晚吃鸡。”这句话道出了鸡肉在我国饮食文化中的重要地位。无论是宴席上的佳肴，还是日常饮食中的美味，鸡都占据了重要的位置。尤其是在婚宴、寿宴等各种庆典活动中，鸡肉更是必不可少的一道菜。正如人们所说：“无鸡不成席”，这充分体现了鸡肉在我国的饮食文化中占有举足轻重的地位。

今天我们不谈广东的鸡，因为我曾在广东生活多年。广州的白切鸡、清平鸡等都是闻名遐迩的美味。而如今，骗鸡——即童子鸡，更是流行于湛江、清远等地，一直延伸至海南文昌，形成了独具特色的美食。

那么，为什么说北方吃鸡看山东呢？因为山东各个地区都有自己独特的烹鸡方法、特点、地域风情和美食文化。下面我们就来简要了解一下。

·在临沂，九个县三个区，每个地方都拥有自己的独特烹饪手法。蒙阴的光棍鸡、平邑的回锅鸡、临沂的炒鸡，以及城市的东南西北各个角落都有大同小异的烹饪方法。

·莱芜地区的棋山炒鸡和干炒鸡独具特色。莱芜炒鸡的特点在于加入大姜和特产生姜薄片，用油炸至香脆，然后用姜辣和辛味中和鸡肉的腥味，增添香气。

·泰安地区则有泰安炒鸡和泰安炖鸡。泰安炖鸡以泰山松茸为食材，搭配松树底下的蘑菇炖制而成，口感鲜美。此外，泰安炒鸡还有许多重要的分支，令人期待后续分享。

(责任编辑：佚名)