北方怀旧风味：硕大火锅水煎包的魅力回忆

思念北国的水煎包子

煎包子这种美食，在全国各地都有它的踪迹。

上海的生煎包分为清水派和浑水派两大流派，其中大壶春与小杨生煎最为人所熟知。每只生煎包底部酥脆，内馅饱满多汁，吃的时候要格外小心以免烫伤。

我们山东也有自己的特色煎包子，名为“水煎包子”，小时候妈妈偶尔也会亲手制作。她从发面、揉面到擀皮子全都不假手他人，而爸爸则帮忙负责包制工作。每当做起水煎包子时，都会用一个大生铁锅，并以土灶烧火，先在锅底抹上猪油再放入包好的包子，随后淋冷水下去使其发出滋啦声并散发出诱人的香气。常见的馅料包括豆角猪肉、芸豆猪肉以及韭菜鸡蛋等，我记得还吃过南瓜丝猪肉馅的，充分展现了本土蔬菜种类丰富的特点。当然，煎包子还需要加入本地甜脆的大葱来提香，并且可以适当添加一些姜末以增加风味。

水煎包子上面是柔软的面皮，而下面则是焦酥黄灿的底子，表面呈现出美丽的冰花状，给牙齿带来丰富多样的咀嚼体验。个头方面，如同一个放大版的山东饺子般硕大，胖嘟嘟的模样非常可爱，单个就能顶过武汉煎包子三个之和，彰显出北方人豪迈不羁的性格特点。出锅时需用带有木柄的铲子将它们翻面并盛装。

儿时一人能吃下三只水煎包子。如今妈妈不再做这种美食了，只有在青州古街的老槐树底下排队买上一份，品种仅限牛肉和豆腐两种，每只一元五角，并附赠一碗两元的豆腐脑以唤起童年的怀旧情怀。

山东水煎包子最好与咸味豆腐脑一同享用。而在河南，则通常会将煎包与胡辣汤搭配食用。各地风俗不同。

武汉人常去三镇民生甜食馆胜利街总店吃生煎包，每次都会在窗口拿一碟四只的生煎包，并淋上重口味豆瓣酱以提味，再配一碗手工江米条糊酒喝，味道绝美。此外还有四季美复地店的老左师傅制作的生煎包，我喜欢看他慢慢摇锅时的那种气定神闲状态。

他们做的是老面发酵型生煎包，吃的时候口感如同面包般柔软，馅料却只有一点点，几乎接近于馄饨肉馅。对于我这个习惯了北方水煎包子的人来说，这种做法未免显得有些过于“小气”了！

记忆中几年前还吃过一家名为老胡的店铺制作的生煎包，当时是由老胡亲自操刀。最近再去时却发现已经换成其子小胡掌管，但依旧保持了一贯的好品质。当然啦，在酥脆程度上可能比不上阿宝，发酵面皮也不如老左师傅做的那么松软，馅料也没有特别出色的地方，然而综合考虑的话，这仍是一枚非常棒的生煎包！遗憾的是最近两次都没有吃到煎饺，希望将来有机会再尝试一下。

我还是非常怀念北方那种大而豪放风格的水煎包子。

(责任编辑：佚名)