徽州酱鸭家常做法配方详解

### 徽州酱鸭的制作秘诀

徽州酱鸭，作为安徽的地方特色美食，以其独特的酱香味和酥烂的口感而闻名。以下提供家庭制作的配方与步骤，让你轻松在家还原地道的徽州酱鸭风味：

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#### **材料清单**：

- **主料**：麻鸭或嫩鸭一只（约重2斤）

- **香料**：八角三颗、桂皮一段、香叶三片、干辣椒五个（可选）、花椒一小把、生姜五片、葱结一个

- **调料**：生抽四勺、老抽三勺、甜面酱两勺、冰糖二十克、黄酒或米酒一百毫升、清水适量

#### **制作流程**：

1. **鸭子处理**

- 将鸭子清洗干净，剪去尾部，剁成块（或者整只鸭直接下锅）。将鸭子放入冷水中，加入姜片和料酒进行焯水，撇去浮沫后捞出并沥干水分。

2. **炒糖色**

- 在锅中加少许油，放入冰糖用小火炒至呈琥珀色，迅速倒入鸭肉翻炒均匀使其上色。

3. **炒香料**

- 加入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香，然后烹入黄酒以激发其香气。

4. **调味炖煮**

(责任编辑：佚名)