如何制作美味的武冈血浆鸭？经典与简易做法详解

如何制作美味的血浆鸭？

经典武冈血浆鸭烹饪方法

- 准备材料：选用一只肉质紧实且皮薄肉嫩的地方土鸭，搭配新鲜鸭血和适量的姜、蒜以及辣椒、青蒜等调料。还需要准备米酒、食用油、盐、生抽、桂皮和八角。

- 烹饪步骤：将整只鸭子宰杀后去毛，切成均匀的小块并彻底清洗干净以去除血水，同时保留一部分的鸭脂肪。首先在锅中加入适量的鸭脂肪加热至油热，随后放入姜蒜片以及干辣椒段用小火慢慢煸炒出香味，再加入已经切好的鸭肉块进行大火快速翻炒直至表面呈现微黄色。此时可以倒入少量米酒以去除腥味并增加香气，接着加入盐、生抽、桂皮和八角继续烹饪。当鸭肉达到七八成熟时，将新鲜的鸭血沿着锅边缓缓倒入，并迅速搅拌使鸭血均匀地包裹在鸭肉上。加少许清水或高汤，盖好锅盖转为小火慢炖几分钟，待汤汁变得浓稠且鸭肉变得软烂后，撒入青蒜段快速翻炒至香味充分融合，再大火收干多余水分即可出锅。

家庭简易版血浆鸭做法

- 准备材料：半只鸭子、两袋新鲜的鸭血、几根香菜、适量姜和蒜以及三个小尖椒，另外还需要食用油、盐及足够的啤酒。

- 烹饪步骤：先将姜切末，蒜也切成片状，红辣椒则切成圈形备用。热锅后倒入适量的食用油加热至八成熟时放入姜蒜末和红辣椒进行小火慢炒直至散发出香味，随后加入鸭肉块转中小火继续翻炒直到其表面微微焦黄，并将多余的油脂盛出来。接着倒入足够的啤酒覆盖住所有的鸭肉，待烧开后转为中小火炖煮20分钟左右，确保鸭肉彻底熟透，汤汁也收得较为浓稠时留出少量的汤水，在这上面加入新鲜的鸭血并迅速翻炒至其变成黑褐色，最后根据个人口味适量添加盐调味，并撒上香菜段快速拌匀即可出锅。

融合五花肉版血浆鸭做法

- 准备材料：一只活杀的地方土鸭、新鲜的鸭血和一些青红辣椒以及干辣椒、野山椒等，再加上适量的姜、蒜以及葱段，并准备一定量的五花肉作为配料。此外还需要食用油、盐、老抽与生抽。

- 烹饪步骤：将整只鸭子剁成小块，同时切好同样大小的五花肉块，再分别切成片状或段落的是姜蒜和葱以及辣椒。首先在锅中加热少量的食用油至8成熟时放入五花肉炼出猪油，随后加入野山椒、干辣椒等调料一起进行大火快速翻炒直至变色后放入鸭肉继续大火爆炒至表面微焦。接着下入事先切好的姜蒜片和葱段继续充分翻炒均匀，待锅内汁水逐渐收干时留一小块空位放入青红辣椒以及适量的盐，并迅速将所有材料混合均匀进行快速大火烹饪直至辣椒变色为止。最后缓缓倒入新鲜鸭血并迅速搅拌使其均匀包裹在食材上，随后加入老抽和生抽少许并撒入葱段充分翻炒至香味融合即可出锅。

(责任编辑：佚名)