没吃过这道特色菜，敢说领略过石狮美食？

如果你未曾品尝过这道特色菜肴，怎能说自己真正领略过石狮的美食魅力？

提起泉州的传统美食，润饼菜无疑是最具代表性的一种。每逢清明、除夕等传统节日，家家户户都会准备润饼菜以示庆祝。这一习俗据说源于历史上的“春盘”。据《四时宝镜》记载：“立春日，食萝卜、春饼、生菜，号春盘。”不仅自家享用，还会在立春这一天相互赠送春盘。桌上摆放几种菜肴，旁边备有用面粉制成的薄饼皮，客人可以自行将自己喜欢的食物夹入饼皮中卷起来食用。虽然全国各地都有类似春饼的做法，但这种独特的吃法似乎只有闽南地区才有。

闽南润饼菜以其丰富多样的食材和独特的风味而闻名于世。

所需材料

• 胡萝卜、海苔、四季豆、花生、豆腐、韭黄、青椒、炸米粉、瘦肉、香肠、海蛎、双层肉、蒜苗、香菜、鸡蛋、虾、鱿鱼等适量的食材（或根据个人喜好选择）
• 配料：油、盐、鸡精、葱、胡椒粉、姜末、蒜蓉、红薯粉、白糖等。

制作步骤：

1. 首先将所有需要的食材清洗干净，然后切成适当的大小。韭黄切段、四季豆切丝、胡萝卜切丝，双层肉切片，豆腐切条、香肠切条、青椒切丝、瘦肉、海蛎和虾去壳、鱿鱼切丝装盘。
2. 接着将豆腐、香肠、红萝卜、四季豆、韭黄等蔬菜放入锅中翻炒至金黄色。加入适量的盐和鸡精，撒上葱花即可出锅。
3. 接下来处理鸡蛋液：先在碗里打入鸡蛋并搅拌均匀，然后加入调味料（包括1/2小勺盐和少许白胡椒粉），将香葱切成葱花备用；烧一锅滚水，把腌制好的虾仁放入水中稍微煮一下至七分熟（大约30秒）后捞出。随后在热锅中倒入冷油，再将虾仁蛋液倒进去快速翻炒直至大部分蛋液凝固即可关火盛盘。
4. 然后处理海蛎：先用盐抓洗几次，再用水清洗干净并沥干水分；接着把海蛎与50克红薯粉、50克清水及少许姜末混合均匀。另外打两个鸡蛋加入适量的盐调味后搅拌均匀备用。
5. 将拌好的海蛎糊平摊在热锅中煎至蓬松无液体状，然后翻面继续加热两三分钟即可享用。
6. 将煎好的海蛎切成条状装盘。
7. 接下来处理海苔：将其放入干锅内快速炒几下直至香气四溢；炸米粉时则需要多放些油，在热锅中稍微炸一下，待其膨胀浮起后捞出沥干即可。
8. 最后是花生的准备工作：将花生在锅里炒至香脆后去皮碾碎，并与白糖混合均匀备用。

组合润饼：

一片薄薄的煎饼摊开在桌上，用汤匙取适量准备好的各种馅料放在上面。包括豆干、四季豆、海蛎煎、炒花生粉末等等，还有香菜和蒜苗等新鲜蔬菜。各种食材混合在一起后包裹起来即可食用。

分享时刻：

享用润饼菜时讲究氛围，几个人围坐一起各自包制自己的美食，边吃边聊天，也可以随意走动，像走马灯一样穿梭其间。这种既随意又热闹的方式让美食的体验更加完美！

(责任编辑：佚名)