超大号鹌鹑，这样做才好吃！

四川的一位小伙子，独创了一种令人垂涎欲滴的特大号鹌鹑料理。这种特殊的烹饪方法包括先熏后卤长达72小时的过程，使得每一口都让人回味无穷。尽管他并非心甘情愿，但由于顾客们的热烈追捧，每天高达40,000只的销售量让他无法拒绝。

他的秘诀在于独特的腌制粉，由37种香料精心调制，这是家族几代人的智慧结晶。这个过程不能依赖机器，必须手工拌匀，以保持食材的完整性。腌制的时间大约需要一天，之后再经过一番清洗，味道只会越来越醇厚。对于腌制的标准，他强调没有固定规则，全凭经验丰富的老师傅多年来的观察和实践。

这位在厂里工作了30年的资深员工，见证了从生重110克到120克的鹌鹑如何变成独特的熏卤美食。这种工艺在当地是罕见的，可以说是他的独门秘籍。生产周期虽然长达两三天，但成品的质量远超市面上两个小时速成的产品。

经过一夜的慢烤，每只只有60-60多克重的鹌鹑呈现出令人惊艳的颜色。尽管制作过程中损耗较大，但每天依然能卖出数万只。他自豪地展示了自己的"老卤水"，它已有20多年的历史，甚至在大年三十这样的节日也不会间断熬煮。这种古老的卤水富含油脂，与卤水融合后形成独特的凝块，只有使用老卤水才能达到这样的效果。

每次卤制只能少量添加这种珍贵的老卤，过多会使得味道过浓。一锅大约能卤制一百多个鹌鹑，以保持最佳的风味。鹌鹑需要在卤水中沉浸10多分钟，而他自制的老糖色则是提升色泽的关键。熬制一勺糖色就需要半斤冰糖，每锅都会添加，保证了颜色的诱人。

当鹌鹑出锅时，那自然诱人的色泽让人无法抗拒。由于全手工制作且产量有限，这种美食的生产并不容易，但小伙子坚信，他正在传承的是那份独特的味道，还有他们秘制的辣椒油，为这道美味增添了最后的点睛之笔。

(责任编辑：佚名)