潮州卤水秘方大公开，独特风味锁住你的胃！赶紧收藏吧！

#美食探索# 一份独特的潮州风味卤水秘方，赠予钟情美食的朋友们

卤水的主要配料如下：

• A组：约50磅清水，酱油2磅，大块肉骨（猪肋骨或鸡骨架皆可），南姜约2磅，香茅1磅，香菜1/4磅，八角1/4磅，沙姜1/4磅，草果1/4磅，甘草约1磅，小茴香1/6磅，桂皮约1磅，香叶1/4磅，丁香1/4磅。

B组：砂糖5磅，方糖5磅，精盐3/2磅，味精7/4磅，黄酒500克，玫瑰露200克，蚝油500克，鱼露200克。

• C组：生姜切片约1磅，生葱1磅，香菜1/4磅，芹菜1/4磅，大蒜1/4磅。

D组：植物油约16盎司。

卤水的制作步骤如下：先将D组的植物油加热至中高温，然后加入C组的材料炒香后捞出，把炒香后的C组放入大汤锅中，接着加入A组的材料，大火煮沸后转小火慢炖约5小时。待香料和肉骨的味道充分融入汤汁后，将骨头捞出，用细布袋装好剩余的香料放回汤锅。慢慢加入B组的所有调料，以小火熬煮约20分钟，确保砂糖和盐完全溶解即可。

制作卤水时，请注意以下几点：

• 在熬制、烹煮和浸泡卤水的过程中，不要盖上锅盖，以免影响卤水色泽，同时便于观察是否溢出。
• 在卤制食物时，需在卤水中加入一些肥肉块和蒜苗或蒜苔以增添光泽与清香，但用完后要将它们捞起。
• 为了使香料的味道更浓郁，可以先将香料小火烘烤至微香，然后装入纱布袋中放入汤锅。

(责任编辑：佚名)