春日梅州味蕾盛宴：梅州靓汤品鉴记

#梅州焦点# #美食探秘# #春日佳肴# #美食鉴赏团# 道长靓汤，每当夜幕降临，华灯初上，你便会看到外厅的六张餐桌和内厅的五张餐桌都座无虚席。许多家庭带着孩子，三两好友相约而至，点上一道道招牌菜——白切鸭、什锦汤、炒水粄等，可见其人气之旺。

每天下午3点，道长靓汤的老板娘便开始忙碌起来，身着围裙，整理桌椅，擦拭餐具，准备食材。到了5点半，顾客陆续到来，点上菜式。此时，老板点燃炉火，炒菜声此起彼伏，随着客人的增多，他更加忙碌，火焰时而窜动，一碟碟色香味俱全的佳肴依次上桌。

在翻炒的过程中，“勾火”是一种烹饪技巧，能使菜品香气扑鼻、味道浓郁。擅长这一技法的正是道长靓汤的老板——因其小名“道长”，故而1998年开设的这家餐馆也命名为“道长靓汤”。店里的老板娘常被亲切地称为“道娘”。

“起初每天熬夜做宵夜确实很辛苦，但如今二十年了也就习惯了。”为了生活，她选择了坚持下去。道娘感叹说，虽然厨房的环境也很艰苦，冬季严寒，夏季酷热，冬天手指冻得通红，夏天汗流浃背，但这些辛苦都因客人的赞誉而变得微不足道。

道娘每天都会采购最新鲜的食材。什锦汤中的猪杂、鸭杂、牛杂都是精心挑选的新鲜原料，处理干净后才能用来熬制汤料。店里的所有汤品均采用山泉水，“我们每天从泮坑取来3桶山泉水煲汤，确保汤品的鲜美可口。”此外，还有一些蔬菜是直接从泮坑田间采摘而来的。

炒水粄是丰顺的特色美食。它与炒河粉类似，但独具特色。粄是用米浆制成，铺在平底锅上蒸熟后切成条状。“这里的水质不够好，无法制作出美味的粄条，所以我们从丰顺运来优质粄条，用这样的原料才能保证炒出的水粄滑嫩爽口。”

招牌菜白切鸭更是不容错过。先将鸭子处理干净，放入猪骨熬制的高汤中慢慢炖煮，待熟后捞出切片，配上新鲜自制的酱料即可上桌。“最重要的是鸭肉要鲜嫩，再经过慢火炖煮，简单的方法就能展现出食物的原始美味。”

(责任编辑：佚名)