探索各地特色鹅肉料理，不止铁锅炖大鹅和烧卤鹅！

#探索鹅肉的新吃法#当吃鹅腿的话题热度逐渐消退后，我这两天在广场上漫步时发现，最受欢迎的还是铁锅炖大鹅、广东卤鹅烧鹅以及扬州老鹅这几种传统做法。难道只有这些才是享用鹅的最佳方式吗？让我们一起深入探讨其他不为人知的美味。

说到广东地区的美食，除了广受欢迎的卤鹅和烧鹅之外，还有一种家常烹饪方法叫做“碌鹅”（图1）。这个名字形象地描述了将鹅在锅中转动的过程。首先用老抽为整只鹅均匀上色，接着在锅里慢慢翻滚，让其表面煎至焦香，再经过焖煮后即可端出。

浙江地区的吃鹅文化也十分丰富，比如嘉兴的酱鹅就是一道特色美食（图2）。这道菜需要经历清洗、腌制和醒发等多步骤处理。将大鹅放入锅中煮至入味后，用特制卤汁反复浇淋，直到其表面呈现出诱人的红亮色泽为止。

在南方其他地区同样不乏各式各样的鹅肉料理，如江西的粉蒸鹅（图3），这道菜颠覆了人们对鹅肉口感粗糙的印象。它采用类似粉蒸肉的技术，使得鹅肉变得细嫩且富有弹性，而湖南的米粉鹅也是香气扑鼻、入口即化，此外还有安徽的传统菜肴皖南老鹅汤（图4）、福建风味独特的熏鹅以及贵州流行的鹅肉火锅等。

北方地区同样有自己独树一帜的吃鹅方式。例如河南固始县的鹅块就备受赞誉（图5）。来到信阳如果不去品尝一下这道特色美食，简直是一大遗憾。用大锅炖制的鹅肉和内脏，并加入秘制卤汁熬煮而成的菜肴，让人回味无穷。

虽然很多人认为只有那些常见做法才是吃鹅的最佳选择，但实际上还有很多地方拥有各自独特的烹饪方法，每一种都蕴含着令人惊叹的味道。别让这些不起眼的大鹅错过了你的餐桌！

图片1：汇图网 图2-4：网络动图 图3：肖旖雪 摄影 图5：刘耘硕 制作

本文部分内容节选自《中国最被低估的家禽，凭什么一夜成为冬日美食顶流？》-地道风物

(责任编辑：佚名)