一份绝不会失手的菜谱新年送好礼喜欢吃烤鱼不用出去吃，大厨分享

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家常重庆烤鱼

1. 挑选新鲜草鱼或鲤鱼一条，彻底清洗干净后，在表面切出花纹。接着，加入15克葱丝、10克姜丝、3克盐、15克料酒和少量胡椒粉，腌制半小时。
2. 准备一些配菜如芹菜、豆芽、豆腐皮、金针菇和洋葱等。
3. 为烤鱼预备专用的烤盘，底部涂抹一层油，铺上切好的洋葱块，再分散摆放芹菜片、豆芽、豆腐皮丝以及金针菇。
4. 将150克青椒切成圆形薄片。同时，准备30克郫县豆瓣酱，剁成细末。
5. 取3克孜然粒和1克小茴香，稍微烤至微黄色，然后研磨成粗颗粒状。
6. 在鱼身上涂抹油，放入预热的烤箱，底部温度设定为220度，顶部温度设为200度，中层烘烤约25分钟。取出后再次刷油，并撒上孜然粉和小茴香粉，再入烤箱烤5分钟，最后转移到鱼盘中。

酱汁制作与装盘

7. 锅内加入50克普通油和30克红油，加热至约120度（四成热），依次放入干辣椒小段、八角、桂皮、香叶，用小火慢慢炒出香味。随后加入花椒和麻椒，再次炒香。接着加入葱段、姜片，炒香后加入30克郫县豆瓣酱和20克豆豉，继续以小火炒至红油出现。最后倒入30克料酒。
8. 倒入适量清水，大火煮沸，然后调入3克盐、5克冰糖、2克味精或鸡粉、0.3克胡椒粉以及15克新鲜麻椒，转小火慢炖约30分钟。在酱汁中加入青线椒圈、红小米辣片和泡山椒，稍微煮沸后熄火，将酱汁淋在鱼盘中的食材上。

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(责任编辑：佚名)