家常卤面教程分享

家庭自制卤面教程

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### 一、所需食材

1. 主料：

• 细鲜面条（或碱水面）500g（选择稍干且不易粘连的细面条）
• 五花肉200g（切片或切丝，肥瘦相宜口感更佳）
• 长豆角（豇豆）300g（切段）
• 黄豆芽150g（可选）
• 蒜薹/芹菜100g（可选，增添风味）

2. 调料：

• 大葱半根、姜3片、八角2颗、干辣椒3个（如不吃辣可省去）
• 生抽3勺、老抽2勺、盐1小勺、十三香1小勺
• 清水约500ml

### 二、制作步骤

#### 1. 蒸面条

- 将鲜面条轻轻抖散，倒入一勺食用油搅拌均匀以防粘连，待蒸锅水沸腾后铺上笼布，将面条均匀地摆放在上面，**中火蒸15分钟后取出，轻轻抖散备用**。

#### 2. 炒制菜码

- **煸肉**：在锅中加热少许油，放入五花肉炒至微焦出油，加入葱姜、八角和干辣椒炒香。

- **炒菜**：将豆角、黄豆芽等蔬菜放入锅中，翻炒至断生，然后加入生抽、老抽、盐和十三香调味，翻炒均匀。

- **加汤**：倒入清水（水量大约覆盖菜料），大火烧开后转小火煮5分钟，**然后将煮好的菜汤盛出备用**。

(责任编辑：佚名)