李姐在郑州摆摊卖牛头肉，一天准备了两百斤牛头肉，成本两千块钱

配料：黄牛头2个、香料（桂皮等）、黄豆酱、干黄酱、盐、老抽、生抽、葱姜、红曲米粉、白酒。

步骤：牛头劈开烤焦，清洗血水；浸泡香料；牛头焯水后用冷水冷却；大桶加水煮香料和配料，大火转小火4小时，关火浸泡8小时，剔骨切片。

2. 凉拌牛头肉：

• 配料：牛头肉、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、糖、八角、花椒、桂皮、姜、香菜。
• 步骤：牛头肉煮熟后晾凉切片；调制酱汁（白糖等）拌匀；淋上芝麻油和花椒油，撒香菜即可。

3. 香辣炒牛头肉：

• 配料：牛头肉、线椒、洋葱、蒜苗、姜、红辣椒、干花椒、生抽、料酒。
• 步骤：牛头肉卤制后切片，炒香调料，加入蔬菜和牛头肉，调味翻炒，出锅前加蒜苗叶即可。

4. 红烧牛头皮肉：

• 配料：牛头皮、胡萝卜、青椒、火锅底料、豆豉、八角、香叶、姜蒜、蚝油、十三香、豆瓣酱。
• 步骤：牛头皮洗净滤干，配菜切好备用；热油炒香姜豆瓣等，加入牛头皮和胡萝卜炖煮，调味后加青椒出锅。

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(责任编辑：佚名)