火锅涮羊肉绝密麻酱蘸料配方，五味调和更鲜美

火锅麻酱蘸料秘方揭秘：掌握涮羊肉的调料精髓

要想让涮羊肉更加美味，一份好的蘸料是必不可少的。今天就为大家分享一款集“辛、辣、卤、糟、鲜”于一体的麻酱蘸料制作方法。这种蘸料不仅味道独特，而且能够充分激发羊肉的鲜美。

传统七种调味品的调配步骤：

首先准备芝麻酱和花生酱（以80%芝麻酱搭配20%花生酱），再加入适量酱油、韭菜花、酱豆腐以及少许虾油、料酒和辣椒油。将这些调料分开放在碗中，当需要调制时，先混合料酒、虾油、酱油与韭菜花，搅拌均匀后加入酱豆腐和芝麻酱，并用勺子顺时针方向充分搅拌。最后根据个人口味调整辣度，再添加适量的辣椒油即可。

原料配方比例：

具体的原料配比如下：10000克芝麻酱，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，豆腐乳2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克和十三香55克。每份调料重约100克。

成品配比：

成品中的具体比例为：芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、豆腐乳7克、白糖0.63克、鱼露1.8克和十三香0.15克，以及稀释料酒10克。

五味调和：

这款蘸料以“甘”为主基调：芝麻酱和花生酱的比例为82%，同时加入了绵白糖来增加甜度；“咸”由酱油、豆腐乳及味精构成；“酸”则通过自制糖蒜（大六瓣）来实现，其口感既酸又甜；“苦”源于韭菜花与料酒，同时也融合了陈皮、砂仁等香料的辛香味；“辛”来自韭菜花和辣椒油，此外还加入了胡椒粉以增加辣味。鱼露的独特风味与羊肉相得益彰，形成了独特的鲜美口感。 通过以上介绍，相信你已经掌握了这款美味麻酱蘸料的基本制作方法及配方比例，不妨尝试一下吧！

(责任编辑：佚名)