手把手教你用饺子皮做锅贴外酥里嫩简单快手零失败

利用饺子皮创新烹饪：煎饺

在家里尝试制作煎饺时，有些人倾向于使用面糊水或淀粉水作为粘合剂，但其实这些方法并不理想。接下来，我将分享一种更恰当的做法，一起来学习吧。

·首先准备一份脂肪与瘦肉比例为2:8的肉块，将其剁成细腻的肉糜，达到理想的细腻程度即可。

·然后，将剁好的肉糜放入一个大碗中，加入适量的2克食盐，撒入一些胡椒粉，再加入一勺生抽、蚝油和少量老抽以增添色泽。接着，添加切好的葱花和姜末，然后淋上热油以充分激发香料的味道，按照同一方向均匀搅拌。

·在馅料中加入一点食用油有助于保持肉质柔滑且不干涩。之后打入一个蛋清，继续搅拌，这会让煎饺的口感更为顺滑细腻。这样的肉馅非常适合用于制作各种面食，如包子、饺子或馄饨。充分搅拌后，放置一旁备用。

·提前清洗并晾干韭菜，然后剁碎。将韭菜直接加入肉馅中，再倒入15毫升熟油，这可以防止韭菜出水。接下来，均匀混合韭菜和肉馅，直到达到理想状态。

·我购买了两块钱的饺子皮。取适量肉馅放在饺子皮中央，边缘沾上少许水，然后将中间部分捏紧，两侧稍微卷起即可，无需完全封闭。

·准备一个小碗，混合一勺淀粉、一勺面粉，再加入300毫升清水和5克食用油，搅拌均匀备用。

·在平底锅中预热后，涂抹一层薄油。然后将煎饺整齐排列于锅内，煎至底部金黄色，如所示状态即可。

接下来，倒入之前调好的淀粉和面粉水，水量以覆盖煎饺的三分之一为宜。盖上锅盖，让水分逐渐蒸发，大约六分钟后，汤汁就会收干，此时外皮酥脆，煎饺内馅鲜美，让人食欲大增。

(责任编辑：佚名)