临川菜梗：记住乡愁的味道，追溯宋朝历史的特色小吃

在江西抚州临川区美食中，临川菜梗独树一帜，是当地汉族特色小吃的代表。主要用优质的芥菜梗，通过特殊腌制工艺和辣椒、大蒜等调料调制，味道层次丰富，辣咸带甜，让人回味无穷。

这道菜的历史可追溯到宋朝，与名人王安石有关。据说他小时候母亲将芥菜制成菜梗供他在私塾食用，深受同学们喜爱，临川菜梗由此开始流传。王安石在京城任职时，常以此款待同僚，使之名声大噪。

制作临川菜梗要求精细，从挑选洗净芥菜、晾干到切段腌制，每个步骤都讲究。腌制需撒盐揉搓，使芥菜出水变软，再与蒜蓉、辣椒等混合，密封发酵一周至十天，美味渐成。

临川菜梗不仅味美，营养价值高，富含维生素C、E和膳食纤维，有抗氧化、增强免疫力、预防便秘的功效。常吃还能预防心血管疾病，延缓衰老。

这道菜的食用方式多样，可直接品尝，或搭配米粥、主食，甚至创意烹饪如凉拌、炒制，与各种食材相配，味道独特。

如今，临川菜梗产业正在蓬勃发展，机械化生产提高效率，电商平台使其销往各地。但面临手工技艺传承难题、产品质量不一和原材料价格波动等挑战，需要寻求解决方案。

(责任编辑：佚名)