广东客家梅州自古流传着很多传统美品，其中灰水粽是梅州人们当中的一道美食

广东客家梅州地区流传着许多传统美食，其中灰水粽是当地非常受欢迎的一道美味。尽管粽子在各个地方都有制作，并且风味各异，但不知道大家是否尝试过客家梅州的灰水粽呢？

灰水粽主要流行于广西、广东和福建一带，尤其在端午节期间最为常见。由于其色泽金黄、晶莹透明的特点，非常适合冷食，在炎热的夏季可以作为一种清凉解暑的小吃，通常搭配蜂蜜、白糖或黄糖一起食用。

灰水粽也被称为碱水粽。制作过程中首先用天然植物碱水（通过燃烧布荆草后过滤所得）将糯米浸泡至充分吸收，并呈现出淡黄色泽。接着使用苇叶包裹成尖三角形状并绑紧，煮熟后的粽子散发出苇叶的清香，外观饱满且晶莹剔透。

灰水粽中的“灰水”是指从燃烧布荆草后得到的木灰中提取出来的澄清液体，即天然碱水。利用这种碱水浸泡的糯米制作而成的粽子会呈现出微微黄色，并具有非常柔软糯的特点。接下来我们具体了解一下它的制作方法吧。

首先需要采集并晾干适量的布荆草，城市居民可能难以找到合适的条件来自制灰水粽，尽管市面上有人使用食用碱作为替代品，但其效果与传统做法有很大差距。

然后将收集好的布荆草烧制成木灰，并把这些木灰装进过滤袋中进行多次煮沸处理以去除杂质。接着把过滤后的灰烬溶解于水中静置沉淀，除去所有悬浮物质后即可获得可用于浸泡糯米的天然碱水。

接下来需要用箬叶或棕榈叶经过软化和蒸煮消毒过程作为包裹粽子的材料。然后将准备好的布荆草木灰滤出清水来浸泡精选的农家米粒。

再者，把洗净并沥干水分的糯米与一定比例的纯天然灰水混合在一个容器里进行一整夜的浸泡处理，之后沥去多余的水分即可开始包粽子。通常情况下，一两左右的米可以制作出2到3个凉粽。

然后将已经包裹好的粽子用棕榈叶紧紧绑扎后放入锅中煮大约4至5个小时。

最后当粽子煮熟之后，它们会呈现出淡淡的金黄色泽。食用时只需蘸取蜂蜜或白糖即可享用美味的灰水粽，亦或是直接将其沾上糖浆食用。这道凉粽不仅带有独特的米粽叶香甜味道，而且口感软糯而不腻口。

客家梅州大埔县在举办各种活动期间，灰水粽是一道不容错过的美食选择。它选用天然原材料，并采用传统的手工制作工艺，通过清香的粽叶与布荆草木灰提取出的澄清碱水完美结合在一起，最终呈现出香甜软糯、清淡适宜且令人回味无穷的独特风味。

(责任编辑：佚名)