年夜饭必吃的一道硬菜梅干菜扣肉的做法超简单

春节美食指南 "硬核"年夜饭菜肴：梅菜扣肉，香醇至极！️

亲们，农历新年即将到来！筹备团圆饭的工作是否让你感到有些应接不暇？别担心，今天我将分享一道在年夜饭餐桌上必定能成为焦点的传统名菜——梅菜扣肉。这道佳肴色泽诱人，香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，每一口都洋溢着家的温馨和节日的喜庆氛围。学会了它，你将成为今年春节家庭聚会上最耀眼的大厨之星！

一、食材清单

- 主角五花肉：选择一块肥瘦适中的五花肉，是梅菜扣肉美味的关键。优质的五花肉层次分明，烹饪后的扣肉口感饱满且不油腻。

- 灵魂搭档梅菜：适量的梅干菜，其独特的风味为这道菜增添了别致的口感，与扣肉相得益彰。

- 调料秘籍：葱、姜、大蒜、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉等，这些调料能够去腥提香，使得梅菜扣肉的味道更加醇厚诱人。

二、烹饪步骤

去腥煮肉：将五花肉洗净，放入冷水锅中。冷水加热能让肉在渐变的温度下排出血水和杂质，确保口感纯正。加入葱姜、八角、花椒和料酒，这些香料有助于除去五花肉的腥味，并增添丰富的风味。用中火煮约三四十分钟，直至筷子能轻松穿透五花肉，表明已经煮至适宜的熟度。

梅菜预处理：在烹煮五花肉的同时，准备梅干菜。将适量的梅干菜浸泡水中，根据梅菜干燥程度调整泡发时间，通常需泡到梅菜变软。充分清洗以去除杂质和多余盐分，然后挤干水分备用。接着，热锅加油，放入葱姜蒜爆香，再加入梅菜用中火翻炒，将水分炒干，激发出梅菜的浓郁香气。这样能增强梅菜的风味，与五花肉搭配更加美味。

处理五花肉：煮好的五花肉捞出，用竹签在猪皮上戳满小孔。这一步至关重要，它能让猪皮在油炸过程中排出水分，形成独特的虎皮纹路。擦干肉表面水分后，均匀涂抹一层老抽，为五花肉增添色泽。油炸后的五花肉会更加诱人。

制作虎皮：锅中加入适量油，烧至中等热度。将涂了老抽的五花肉皮朝下放入油中，迅速盖上锅盖以防止热油溅出。约两分钟后，当猪皮变得焦脆，即可捞出。然后将炸好的五花肉在先前煮肉的汤汁中浸泡十分钟。这一炸一泡的过程能让五花肉形成美丽的虎皮，外观和口感都更佳。

切片腌制：将浸泡过的五花肉切成约三四毫米厚的薄片。把切好的肉片加入适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽和老抽，用手拌匀，确保每一片肉都能充分吸收调料的味道，彻底入味。

码放蒸制：将腌好的五花肉片皮朝下整齐排列在碗中，再铺上炒干的梅菜，轻轻压实，最后淋上腌肉汁。这样在蒸煮过程中，梅菜能吸收肉的油脂和汤汁，变得更加美味。把装好肉的碗放入蒸锅，等水烧开后蒸一个半小时。长时间的蒸煮能让五花肉与梅菜的味道充分融合，肉质变得软糯，梅菜也更加香醇。

上桌展示：蒸制完成后，将蒸碗取出，上面扣一个盘子，快速翻转过来，一道色香味俱全的梅菜扣肉就呈现在眼前。最后撒上葱花点缀，为菜肴增添一丝清新的色彩。

虽然这道梅菜扣肉制作过程略显复杂，但每个步骤都至关重要。按照这个方法尝试，你一定能炮制出一道让家人赞不绝口的美食佳肴。在这个特别的新年里，用这道梅菜扣肉款待亲朋好友，让大家在品尝美味的同时，感受浓厚的节日氛围和家的温暖。赶快动手吧，享受烹饪的乐趣！

(责任编辑：佚名)