香酥麻辣陕西辣子夹馍自制攻略，轻松掌握经典小吃！

**香酥辣子夹馍制作攻略**

**概述**

辣子夹馍作为陕西地区的经典小吃，凭借其外皮酥脆、内馅麻辣鲜香的独特口感而备受喜爱。本指南将详细阐述制作这一地道美食的步骤和技巧。

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**材料清单**

*馍的原料*（4-6个）：

- 中筋面粉 300克

- 酵母粉 3克

- 温水 160毫升（约35℃）

- 盐 2克

*油泼辣子的配料*：

- 辣椒粉 50克（建议使用陕西秦椒，香而不烈）

- 五香粉 半茶匙

- 花椒粉 1茶匙

- 生白芝麻 15克

- 盐 3克

- 菜籽油 120毫升（或其他耐高温的食用油）

**制作过程**

**步骤一：发面**

- 将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟使其激活。

- 将面粉和盐混合均匀，加入酵母水，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜发酵至体积膨胀为原来的两倍（约需1小时，冬季可放在温暖的地方）。

**关键提示**：面团需要保持软硬适中，发酵时间不宜过长，以免产生酸味。

**步骤二：制作油泼辣子**

- 将辣椒粉、五香粉、花椒粉、白芝麻和盐放入耐高温的碗中混合均匀。

- 将菜籽油加热至180℃（轻微冒烟），分三次将热油慢慢倒入辣椒粉中，每次加入后都要充分搅拌。

**小贴士**：确保油的量能够完全覆盖辣椒粉，泼油时注意安全，防止烫伤。

**步骤三：制作馍皮**

- 将发酵好的面团揉搓排气，然后等分6份，擀成0.5厘米厚的圆形饼。

**关键提示**：不需要二次醒发，直接烙制可以保证馍的扎实口感。

**步骤四：烙制馍皮**

- 在平底锅中用中小火预热，不需要放油，放入面饼，盖上锅盖烙2分钟至底部微黄，然后翻面再烙2分钟，直到两面都呈现出金黄色。

**小贴士**：使用锅盖可以保持面饼的湿度，确保内部熟透且表面酥脆。

**步骤五：组合辣子夹馍**

- 将烙好的馍横向切开但不切断，趁热夹入1-2勺油泼辣子，轻轻按压使辣子渗透到馍中。

**升级版**：可以加入蒜末、醋或香菜来增加风味，搭配凉拌黄瓜以解油腻感。

**注意事项**

- **辣度调整**：如果想要降低辣度，可以减少辣椒粉的用量或者混合一些甜椒粉。

- **香料搭配**：喜欢麻味的人可以增加花椒粉的用量，喜欢香味的人可以适量加入八角粉。

- **存储建议**：油泼辣子密封后冷藏可保存一周，随用随取。

**搭配建议**

搭配一碗小米粥或绿豆汤，既可以平衡辣味，又能清爽解腻。尽情享受地道的陕西风味吧！

(责任编辑：佚名)