东莞白沙油鸭：百年传承，美味之王

秋风起，食腊味！东莞白沙油鸭，是当之无愧的“腊味之王”！

这道历史百年的美味，如今已被收录进非物质文化遗产。中国人是鸭肉生产第一大国，鸭肉不仅满足了国人对美味的追求，也远销海内外。鸭肉总产值过千亿，可以说鸭产业在蓬勃发展。

广东是鸭消费、养殖、出口的大省。好吃，会吃的广东人也从来不辜负“美食”这两个字。东莞市虎门镇白沙所产的“油鸭”，是东莞“特色三宝”之一。

自明清开始，就有人养鸭、制作油鸭。晚清时期，白沙油鸭名声大噪，热销往东南亚！

油鸭又称腊鸭、板鸭，所以白沙腊鸭、白沙油鸭均是东莞白沙最大的特色。东莞虎门白沙，属于亚热带季风气候，水域面积宽广，非常适合养殖麻鸭。

养鸭也很有讲究，鸭子养到60天，一般到2公斤左右，就圈养进行人工灌喂，早晚各一次。可以说精心养殖，确保鸭肉的品质感。

由于气候偏热，新鲜的鸭肉不利于保存，智慧的古人盐腌制的技巧，做出了一道别具特色的“白沙油鸭”！

每年农历八月就开始，一直延续到农历十二月。鸭子经过宰杀、脱毛、割外，要对其进行开腔、扒内脏、修整。

最为严谨和工序是：腌制。这道工序没法量化，考验着每个工人的手法。手重了，容易让鸭皮破皮，力道不够盐又无法入味，导致发臭。

好吃的白沙油鸭，真的是经过手工人一道道恰到好处地“按摩”后得到的。之后清洗、清洗、定型、生晒、风干、修边等工序一样都不能少！

制作的过程也是延续了百年，传统的技艺，传统的美味传承。东莞，是现代工业城市，也是历史名城。

这里有新时代发展的蓬勃气息，有虎门销烟的历史印记。落到人世生活中，潮流就是一道美味的记忆！

(责任编辑：佚名)