江苏东台百年传承鱼鳞白鲢面：独特的味觉传奇

江苏东台的独特佳肴——鱼鳞白鲢面：百年传承的味觉盛宴

位于江苏盐城东台富安镇的一道地方名吃，名为“东台鱼汤面”，以新鲜白鲢为主料，并且在制作过程中不除去鱼鳞，这一独特的烹饪手法在全国范围内极为少见，与东北地区的炒鱼毛和山东地区捣碎鱼刺的料理风格一样独具特色。

这道美食的制作流程十分复杂而精细。首先将白鲢煎至金黄色，随后将其捣碎，并进行长时间翻炒，至少需要两小时以上、超过一千次，直至彻底变干且色泽鲜亮才能出锅。然而，新鲜烹制的鱼肉不能立即用于熬汤，需等到翌日凌晨三点才开始炖煮。在熬汤环节中，将已处理好的鱼放入清水中，每锅大约炖20分钟即可得到乳白色的高汤。熬制过程中还需频繁撇去浮沫，并过滤掉残渣，但保留所有鱼油以增添汤的浓郁度。

尽管店面规模不大，却吸引着众多食客慕名而来，日均销售量达到三百碗以上，在节假日更是多达四五百碗。每天所需的白鲢原料通常在五十斤左右，而节假日期间则可能增至百斤之多。店内的鱼汤面定价合理，每份仅需七元，并且可以免费无限续汤；另外还提供九元一份的鱼汤馄饨供顾客选择。面条口感细腻滑爽，汤色清澈鲜美，毫无腥味。

东台鱼汤面的历史可追溯至清朝乾隆年间，深受当地居民的喜爱，几乎百分之九十以上的本地人都对其情有独钟。如今，它不仅作为地方小吃而闻名遐迩，更被认定为非物质文化遗产之一，吸引了来自全国各地乃至世界各地的美食爱好者前来品尝，包括日本、韩国、印度以及欧美等多个国家和地区的游客。

店内所用食材的选择同样颇具故事性。早期鱼汤面使用各种杂鱼制作而成，但如今由于资源短缺问题，主要采用白鲢作为主料，这种鱼每斤售价仅为四元，虽然价格低廉却能烹制出色香味俱佳的美味汤面。在熬汤过程中还会加入葱姜以及白酒去除腥味，并且添加生姜水以增加汤体的粘稠度。

凌晨四点左右便有顾客陆续光临品尝这道特色美食。其中一位85岁的老者，坚持二十年如一日地前来享用鱼汤面，每次必喝一杯茶、一杯酒再配上一碗热腾腾的鱼汤面，仪式感十足。东台鱼汤面不仅仅是一道令人垂涎欲滴的地方小吃，更蕴含着浓厚的文化底蕴和历史积淀，承载了当地人丰富的生活记忆与深厚情感。

(责任编辑：佚名)