家常蒜苔炒肉的做法详细步骤(附烹饪技巧)

美食分享：家常蒜苔炒肉

所需食材：

- 新鲜蒜苔 300 克：挑选翠绿、脆嫩且尾部无老化的部分。

- 猪里脊肉或五花肉 200 克：肉质鲜嫩，是此菜的理想选择。

- 生姜和大蒜适量：切丝和末，为菜肴增添香味。

- 调味料：生抽 2 勺用于提味；料酒 1 勺去腥；淀粉 1 勺使肉更滑嫩；盐和个人口味相符的量；鸡精适量增加鲜美度。

- 食用油：确保食材在烹饪过程中受热均匀。

前期准备：

1. 蒜苔清洗后切成约 4 至 5 厘米长度一致的段，保持烹饪时成熟度统一。

2. 猪肉切丝，放入碗中加入生抽、料酒和淀粉，轻轻抓匀腌制 15 到 20 分钟，让肉质更嫩滑。

烹饪步骤：

1. 热锅加油至约 7 成热（筷子插入油中有密集小泡），倒入腌好的肉丝快速翻炒变色后备用。

2. 锅中留少许底油，下姜丝和蒜末小火煸出香味。

3. 大火加入蒜苔段，快炒 2 至 3 分钟，保持翠绿且脆嫩。

4. 混入炒好的肉丝，翻炒均匀。

5. 加生抽提鲜，再加适量盐调味（建议先少放，尝后再调整）。

6. 最后放入鸡精提鲜味，继续翻炒 1 分钟让味道融合，即可出锅。

注意事项：

- 炒蒜苔要用大火速成，保持口感和颜色。

- 腌肉时淀粉要适量，过多粘稠，过少不嫩滑。

- 增加盐和鸡精需逐步进行，避免过咸。

按照这些步骤，您定能烹制出色、香、味俱全的蒜苔炒肉，享受美食带来的满足。

(责任编辑：佚名)