曲靖美食探秘：百年郑氏凉粉——传承与创新的味蕾之旅

新年美食制作记录：探索百年风味——凉粉

曲靖市南城门老街的郑氏凉粉，以其“食材是根本、米醋是灵魂”的美味秘诀享誉当地。春节期间，我决定一探究竟，即使需辗转多次公交和步行，也要追寻这流传百年的美味。

穿梭在保留古老风貌的老街上，土墙瓦房、窄门狭户与张灯结彩的店铺相映成趣，这里已成为网红打卡的热门地点，而我此行的目标——“郑记百年凉粉店”就隐身于此。

店内座无虚席，食客们或站或坐，手端凉粉，尽享这简单却令人难忘的味道。一碗八元的凉粉，看似简单的配置流程，实则背后蕴藏着复杂的食材加工工艺。从豌豆、大米、麦子磨成面粉，到制作成各种形状的粉和面条，每一步都透露出匠心。

当这些形色各异的食材遇上辣椒油、花椒油、大蒜油、腌菜、芫荽等调料配菜，再淋上手工熬制的红糖米醋时，一场味蕾的盛宴便开始了。搅拌之间，各种食材在米醋的作用下融合碰撞，诞生出一种独特的丝滑清凉、酸甜交织、麻辣适度的口感。

郑记凉粉不仅是对曲靖民间小吃的传承，更是对云南美食文化的一次深度体验。在这里，每一口都是历史的沉淀，每一次品尝都是对传统的致敬。

如果你也热爱探寻地方特色小吃，不妨来曲靖南城门老街的“郑记百年凉粉店”，亲自感受这份跨越百年的美味传奇。

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(责任编辑：佚名)