朝天锅：潍坊名吃的变迁史

潍坊的传统美食“朝天锅”有着悠久的历史。70年代中期，我经常在潍坊跑车时品尝到这种美味的地方小吃。那时候，“朝天锅”是用一口大铁锅煮猪下水，包括心、肝、肠、肺和猪头肉等各式内脏。

当时的“朝天锅”只需两毛钱就能买到一份切好的猪下水肉（大约二三两），再配上一碗热汤。顾客可以买薄饼卷着吃，也可以自带干粮泡着食用，还可以无限量享用香菜、葱花和辣椒油等调料。

70年代末，“朝天锅”的制作方法得到了改进，增加了更多种类的配料选择，比如酱肉、驴肉、土豆丝和熟鸡蛋。此外，卫生条件和服务环境也有了显著提升，使得“朝天锅”越来越受欢迎。

1997年，中国烹饪协会将“朝天锅”评为中华名小吃之后，其价格开始逐步上涨。到了2002年，“朝天锅”的价格已经涨到5元至7元一份卷饼，而我一顿通常需要花费约20元左右。

近年来，“朝天锅”更是得到了官方的认可和保护，被列为非物质文化遗产，并被评为潍坊市的代表名吃。然而，这种荣誉也带来了价格飞涨的问题：如今猪下水卷饼的价格已经高达16元一个，而酱肉卷饼则要20元。

“朝天锅”虽然已经成为了高端美食的象征，但许多人仍然怀念过去那种用大铁锅煮制的传统做法。这种简单而朴实的味道，或许正是它成为潍坊名吃的关键所在。

(责任编辑：佚名)