探秘老苏州的腌笃鲜美食：传承与创新的三重享受

探寻老苏州的新风味：腌笃鲜的多元演绎。

韩伯伯，今天我们又来到了菜市，恰巧遇见了你。还记得去年您做的腌笃鲜味道并不尽如人意，虽是如此，我还是毫不客气地品尝了。正好今日我准备亲自下厨为您做一道腌笃鲜。先去选购肉品，再挑选笋类食材。

韩伯伯，我们烹饪腌笃鲜时，有些饭店会选择五花肉，而您是否需要购买蹄膀呢？其实并没有太大的区别。如果您买的咸肉较为瘦弱，可以适当搭配一些五花肉，我个人偏爱带有油脂的咸肉。蹄膀肉质肥美，皮厚多汁，内含丰富的瘦肉，再加上笋的清甜，味道尤为鲜美。

那么，今天为何选择在恒春阳购买咸肉呢？它可是有着百年历史的老字号品牌。我记得之前并不在这里，而是在西中市皋桥头，苏州有生春阳和恒春阳两家，他们的产品都十分出色。

我对这家店的老板充满信任，因为他制作的咸肉并非敷衍了事。我们苏州人称之为“老盐头”，其制作工艺讲究，不是那种水淋淋的，而是经过一道道工序，将血水放掉后再加盐，使得肉质清爽无比。我曾购买过一块，回家烧制后香气扑鼻，即使是普通的火腿也无法与之媲美。原因在于，它的肉质三瘦三壮，带有骨头，如果您喜欢瘦肉，那么这道腌笃鲜绝对会让您赞不绝口。

制作腌笃鲜时，我们选用的是春笋。在这里挑选一些粗壮的竹笋，您曾说过要选择较粗的。因为无论是油焖笋还是腌笃鲜，都需要先焯水去涩味。

挑选这种粗壮的竹笋，价格是多少呢？一斤六元，现在比较实惠。

在此特别感谢恒春阳为本次节目提供实景拍摄的支持，希望大家喜欢我们的内容，记得点赞和关注哦！

(责任编辑：佚名)