宫保鸡丁原料:鸡脯肉三两，花生仁鸡蛋一只，姜片两片，花椒粉一分，白段一分

宫保鸡丁是一道经典的川菜，主要食材包括鸡肉和花生仁。具体来说，需要准备鸡脯肉300克、鸡蛋一个、干辣椒2个以及豆板酱2钱等调料。首先将鸡肉用刀背敲松后切成小丁，并加入少量的酒、盐及蛋清与干淀粉拌匀腌制；随后将花生仁在油锅中炸至金黄备用。

接着，需要调配一份卤汁：将适量的酱油、鲜汤、水淀粉、味精和醋混合均匀。锅烧热后用少量生油滑锅，再倒入足够的生油（约150克），待油温升至四成热时下入鸡肉丁，快速翻炒至变色后捞出沥干油分。

原锅留少许底油，放入干辣椒段、姜片和豆板酱，小火煸香。随后将之前炒好的鸡丁回锅，并加入卤汁，迅速翻炒均匀，最后撒上花椒粉并淋入麻油即可装盘。

辣子鸡丁是另一道经典的川菜菜品，主要原料包括净鸡脯肉300克、冬笋100克。调料有黄酒2钱（约10毫升）、盐5分、鸡蛋一只等。首先将鸡肉切丁并用适量的酒、盐和干淀粉腌制上浆；冬笋切成同样大小的丁，泡辣椒去籽切末。

接着调配卤汁：取碗放入黄酒、酱油、味精、糖、醋、鲜汤和水淀粉混合均匀。锅烧热后用少量生油滑锅，再倒入足够的生油（约150克），待油温升至四成热时下入鸡丁和笋丁，快速翻炒至变色后捞出沥干油分。

原锅留少许底油，放入泡辣椒、葱段和姜片，小火煸香。随后将之前炒好的鸡丁回锅，并加入卤汁，迅速翻炒均匀即可装盘。

荠菜鸡片是一道清淡可口的家常菜肴，主要原料包括净鸡脯肉300克、荠菜300克以及火腿末2钱。调料有猪油5两（约250毫升）、黄酒2钱（约10毫升）等。

首先将鸡肉切片并用适量的盐、味精和蛋清、水淀粉拌匀上浆；荠菜用沸水烫熟后切成碎末。锅烧热后放入猪油，待油温升至四成热时下入鸡片快速滑散至变色。

原锅留少许底油，将荠菜倒入略炒一下，随后加入鲜汤、黄酒和剩余的盐与味精调味，再将之前处理好的鸡片回锅烧滚后用淀粉勾芡，并淋上麻油即可装盘。最后撒上火腿末作为点缀。

芙蓉鸡片是一道极具特色的菜肴，主要原料包括鸡蛋6只、鸡脯肉200克以及豆苗100克。调料有葱段、姜片各1钱（约5克），猪油1斤（约500毫升）等。

首先将鸡肉斩成茸并用适量的黄酒和鲜汤调匀，再加入打散的鸡蛋清拌匀上浆；豆苗洗净备用。锅烧热后放入猪油滑锅，待油温升至三成热时下入鸡茸快速翻炒至凝白浮起。

原锅留少许底油，将葱段和姜片煸香后再加清水煮沸，随后加入盐、味精和白糖调味，再将豆苗和之前处理好的鸡片回锅烧滚后用淀粉勾芡，并淋上猪油即可装盘。

以上这些传统食谱不仅美味可口，而且营养价值高。希望你能尝试一下！

(责任编辑：佚名)