如何在家制作重庆正宗豌杂面：详解食材处理与调味步骤 | 麻辣鲜香的家常美味攻略

教您制作正宗重庆风味豌杂面

食材准备：干豌豆、新鲜猪肉、榨菜末、熟花生米、湿面条、青菜叶。

调料清单：2勺食盐、适量味精、姜片、葱段、1勺猪油、1勺料酒、蒜末、1勺豆瓣酱、黄豆酱、1大勺甜面酱、辣椒油1勺、半勺酱油、芝麻酱1勺、花椒粉、鸡精。

豌豆预处理：干豌豆需提前8小时泡发，泡好后放入高压锅中，加入适量清水覆盖。添加食盐、味精、姜片和葱段，根据豌豆与水的比例调整时间。

肉末制作：选用三七分的前夹子肉，将肥瘦分开，只取瘦肉部分剁成细碎的肉末。如不习惯手工剁肉，可使用料理机代劳，但手工剁出的肉末口感更佳。

炒制肉馅：在锅中倒入适量油，加热后放入肥肉煸炒至出油，加入瘦肉末继续翻炒，加入料酒、姜末和蒜末提香，随后加入豆瓣酱等调味品上色增香。此步骤需耐心小火慢炒，直至水分炒干，油脂清澈。

调配酱汁：将蒜末与食盐一同放入石臼中捣碎，加水搅拌均匀制成姜蒜水。在碗中加入油辣子、酱油、姜蒜水、芝麻酱等调料，最后撒上花椒粉和鸡精。

煮面拌料：待锅中水开后，放入面条和青菜一同煮熟。将煮好的面条挑入装有调料的碗中，浇上炸酱和豌豆，撒上葱花提香。若条件允许，可加入高汤增加香气。

通过上述步骤，您便能在家中轻松复刻重庆地道的豌杂面风味，享受这道美食的麻辣鲜香。

—— 来自一位热爱美食的家庭煮夫/妻

(责任编辑：佚名)