南宁特色菜谱：第18期·蚝蛋烧风味分享

探寻美食之旅：南宁特色——蚝蛋烧

蚝蛋烧，这是一道将生蚝的鲜美与鸡蛋的香嫩完美融合的地方特色小吃。它的起源或许源自于街头巷尾的大排档或夜市，让人回味无穷。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的蚝蛋烧吧！

材料清单如下：

• 主料：生蚝肉200克（新鲜或冰鲜均可，需洗净沥干）
• 鸡蛋4个

辅料包括香葱、红薯淀粉、姜末，以及适量的盐、白胡椒粉、料酒和食用油。

制作步骤详解：

1. 处理生蚝：先用清水冲洗生蚝，加入一勺盐和红薯淀粉，轻轻揉搓以去除黏液和碎壳。之后，用厨房纸巾吸干表面水分，以防煎制时出水。
2. 调制蛋液：将鸡蛋打散，加入切好的香葱、姜末、适量的盐和白胡椒粉，以及料酒和红薯淀粉，搅拌均匀至无颗粒状态。接着，将处理好的生蚝肉倒入蛋液中，轻轻拌匀。
3. 煎制蚝蛋烧：在平底锅中倒油（适量），加热后转中小火，将调好的蛋液和生蚝倒入锅中，摊平。待底部定型后，翻面煎至另一面金黄微焦，确保内部熟透即可。
4. 切块装盘：将煎好的蚝蛋烧出锅后切成适当的小块，可以搭配南宁特色的酸辣蘸料（如柠檬辣椒酱、蒜蓉辣酱）一起享用。

提升美食体验的小技巧：

• 口感升级：在蛋液里加入少量切碎的酸笋或紫苏叶，可以增加本地特色风味。
• 火候关键：由于生蚝容易熟，所以在煎制过程中应全程保持中小火，避免焦糊，以保持蚝肉的嫩滑口感。
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(责任编辑：佚名)