广东美食特产菜谱

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化州香油鸡

• 材料：农村山地圈养的走地阉鸡1只、蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。

• 步骤：鸡褪毛去内脏洗净后，锅中隔水清蒸或水中浇制，水中加盐，每浸5分钟提出一次倒出鸡腔内水，反复两次，九成熟时起水，在鸡全身薄扫一遍制好的香油，斩成鸡块摆盘；下约1/3碗花生油至锅中文火加热，起泡时将蒜蓉、陈皮等配料下到热油中煎制，出香味后加适量生抽和麻油滚煮约1分钟，晾至常温浇于鸡上。

水东鸭粥

• 材料：90日龄本地芝麻鸭1只、油粘米适量、陈皮丝少许、沙姜末适量、蒜蓉适量、生抽适量、鸭油适量。

• 步骤：整鸭入沸水“三起三落”，再文火浸煮25分钟，骨髓带血为佳，鸭肉捞出切块；鸭汤加入油粘米，猛火滚至米粒开花，撒陈皮丝增香；灵魂蘸碟用沙姜末、蒜蓉、生抽、鸭油调制而成。

电白墨鱼饼

• 材料：鲜墨鱼肉适量、五花肉糜适量、马蹄碎适量、陈皮末适量、木薯粉少许、盐、胡椒粉、花生油等适量。

• 步骤：鲜墨鱼肉用木槌反复捶打40分钟直至起胶拉丝，混入五花肉糜、马蹄碎、陈皮末、木薯粉、盐、胡椒粉等搅拌均匀，制成饼状，先小火慢煎至两面金黄，再高温快炸5秒锁汁。

簸箕炊

• 材料：早稻籼米适量、蒜油适量、芝麻适量、花生碎适量、秘制酱油适量、芭蕉叶1张。

• 步骤：早稻籼米浸泡一夜，石磨低速研磨成米浆；竹簸箕垫芭蕉叶，每蒸3分钟浇一层浆，共浇九层；食用时淋上蒜油、撒上芝麻、花生碎，再加入秘制酱油。

蚝炸

• 材料：生蚝适量、面粉适量、粘米粉适量、泡打粉适量、葱适量、生菜适量、玉米油适量、盐适量。

• 步骤：生蚝用淀粉加水清洗干净，剔除壳；葱切成葱花；一平勺面粉与粘米粉放入盆里，加适量泡打粉与盐，加水搅拌成糊状，再加入葱花；锅里倒入玉米油，油温6成热转小火，一平勺面浆里放入2个生蚝，贴着锅边放入油里炸至两面金黄，可包着生菜吃。

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(责任编辑：佚名)