日本第一米其林二星，一生必吃,但同时也是最难约的寿司店。在这么多的光环笼罩下

在一众高尚评比之下,sugita餐厅一直是全球寿司爱好者们追求的终极目标。听说坐席费黄牛炒到了2万一位，如果这都不算天花板那还能是谁？和很多高级寿司店相反,sugita在出品上做的一直都是减法。

大将杉田孝明先生不喜欢用豪华的食材堆砌价格，而是善于通过精湛的处理将食材的美味最大化。制作过程也是极具观赏性，温文尔雅、气定神闲。每每在抓握寿司的时候都会微微闭目侧过头去，用触觉认真的感受每一粒醋饭的细微变化。

肥和脆牵动着口腔中的每一根神经，比目鱼事先用昆布包裹入味，不用蘸酱油撕扯中就能渐渐的感受到恰当的酸度与鲜甜。徒弟正在用酱油腌制的是长期县产的迷路鲣，软糯滑嫩，有一种烟熏和烧酒香混合在一起的味道。然后就是招牌的青花鱼卷了。很多人说品尝过这道菜才算真正认识了sugita。

正确的吃法是用大量的山葵和一点点酱油来激发出青花鱼熟成3天以后，那种强烈的油香就像在嘴里点燃了一束烟花一样。之后随着轻巧的酸味慢慢融化，紧接着浓郁的鱼肝也登场了。搭配着清爽的荧光鱿鱼，口感缓急有序，让舌头乐在其中。再抿一口果香四溢的新政贵酿酒竟然没有一点腥味。

接下来说说寿司的部分。sugita的名片是小肌软嫩、咸酸四种感受，在这一贯里完美平衡。就算是不喜欢银皮鱼的我也对它爱不释手。春子就是真鲷小的时候，很多东西都是小一点更嫩一点。提前用昆布入味，吃之前再放一点细盐，竟然比成熟鲷鱼更为惊艳。味道平和的马鲛鱼用到了烟熏，熟成和腌渍三道工序，上桌的时候还带着一股明火的香气。

这种塑造风味的功力真的是大师级的，非常立体。其实在金枪鱼的各个部位中，背腩的地位不比肥腩低，脂肪也是最甜的纤细有致，吃起来也像是浸透了鲜味的果冻。

最后的星鳗有盐烤和酱烧，两种口味可以选，但相比酱烧偏软的口感，盐烤的肉质更蓬松香气也更加轻盈。作为收尾我更倾向于后者。Sugita在我心中并不是排名第一的寿司店。今晚的OMAKASE整体处于中上水准，不能说每一道都很喜欢。时不时过来尝一尝，一点点参悟大将每一个动作，背后想要表达的深意才是来这种正统实力派寿司店。

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(责任编辑：佚名)