北京特色美食：经典炒肝的历史与魅力

在北京这个充满历史韵味的城市里，有许多独具特色的美食让人难以忘怀。其中，炒肝作为一道传统的汉族名吃，在当地享有极高的声誉。

起源与发展

关于炒肝的起源，流传着多种说法。一种观点认为它源自宋代的一种名为“熬肝”的民间食品和另一种叫作“炒肺”的菜肴；而更为广泛接受的说法是，这道菜起源于清朝同治年间，并由《北京新报》的一名记者杨曼青首次命名，在会仙居餐厅销售。后来，这家餐厅与天兴居合并。

制作工艺

猪肠首先用清水加醋进行清洗，煮熟后慢火炖制，期间使用比锅小一圈的木锅盖以保留汤汁中的精华成分。当猪肠完全变软之后切成短段。同时，将猪肝洗净并斜切成长条形。制作过程中先加热食油，加入大料、生蒜和黄酱，再熬好口蘑汤，并配制蒜酱、葱花以及姜末等调味品，随后把切好的肝片放入煮熟的肠中，快速勾芡，最后撒上蒜泥即可。

菜品特色

这道菜的特点在于其色泽鲜亮的红色酱汁与香气四溢的肉质完美结合。尽管名为“炒”，但实际上并没有炒制的过程，而是通过炖煮来完成的，且主要原料是猪大肠，而肝只是作为点缀。

食用方式

早期在北京地区，人们吃炒肝时讲究站立着享用，并不用筷子或勺子，而是用手托住碗底，在碗边抿食的同时搭配小包子一起品尝。

相关店铺

天兴居作为拥有超过160年历史的老字号餐厅，在北京的炒肝界享有盛誉。此外，姚记炒肝店也因其独特的“总统”套餐而广受欢迎，并被视为京城老字号之一。

获得荣誉

1997年，天兴居炒肝荣获了“北京名小吃”的称号，并在同年被授予“中华名小吃”。2006年，该餐厅的招牌菜品被评为商务部认定的第一批“中华老字号”。到了2007年，“天兴居炒肝制作技艺”更是被列入崇文区非物质文化遗产名录。

(责任编辑：佚名)