江南吃货的隐秘美味：当大闸蟹季来临，醉蟹才是极致享受

在大闸蟹风靡一时的同时，江南地区的美食爱好者们则沉迷于另一种独特的美味——醉蟹。

据传，在明朝洪武年间，兴化中堡庄有一位名叫老童的装裱字画的匠人。他发现当地湖泊里盛产螃蟹。

于是，老童开始销售螃蟹，并且销量不错。然而，总会有一些剩余无法售出的螃蟹，而这些蟹又吃不完，扔掉未免可惜。

为了不让食物浪费，他便用糯米酒和各种调料腌制螃蟹，从而发明了醉蟹这一美味佳肴。

醉蟹分为生与熟两种。将蟹蒸煮之后再放入由黄酒和其他调料调制的汤汁中腌制的是熟醉蟹，掰开时酒香四溢，膏脂满溢。

然而，在当地人看来，真正的享受是将活螃蟹直接浸泡在黄酒和各种配料混合而成的汤汁中的生醉蟹。这种吃法更能让人们体验到蟹肉的鲜美与醇厚。

螃蟹性寒，而黄酒则具有温热的功效，二者结合不仅味道美妙，还能够互相中和各自的特性。

中国人享用螃蟹的历史悠久。

据古代文献《周礼》记载：“共祭祀之好羞。”其中提到的“好羞”即为蟹肉酱，“蟹胥”的别称。

当时普通百姓难以吃到新鲜螃蟹，珍贵的蟹肉酱通常用于祭拜祖先和神灵。

到了隋唐时代，吃螃蟹已成为了一种普遍现象。当时的流行做法包括糟制的糟蟹以及用糖腌制的糖蟹。

糟蟹是将酒糟与螃蟹混合腌制而成，而糖蟹则是通过糖渍的方法来制作，由此可见古人对于咸甜口味的偏好各不相同。

到了宋朝时期，人们享用螃蟹的方式更加多样化。其中最著名的吃法之一便是“蟹酿橙”。此外，大文豪苏轼也曾经为螃蟹写下赞美之词，在其作品《丁公默送蝤蛑》中表达了对这种美味的赞赏之情。

清朝时期的美食书籍《调鼎集》记录了包括蟹炖蛋、酒醉蟹、炒蟹肉、蟹松以及多种醉蟹在内的三四十种不同的螃蟹烹饪方式，充分展现了古人对于螃蟹料理的喜爱和创造力。

(责任编辑：佚名)