苏东坡创作的经典美食佳肴

定州市位于河北省保定市境内，这里的焖子是当地一种著名的传统美食。

北方地区经常提及的焖子通常是指与驴肉火烧相关的食品，这种食物由胶状皮冻和搭配驴肉而成。然而，提到定州的焖子，则是一种完全不同的肉类熟食。

可以说，焖子在定州享有极高的地位，是宴请宾客时不可或缺的一道佳肴。倘若没有品尝过焖子，那么此次访定之行便称不上完整。

定州焖子不仅受到现代人的喜爱，其历史同样源远流长。据传该美食起源于宋代，是由曾任定州知州的文学巨匠苏东坡所创制。

公元1093年十月，苏东坡抵达定州任职。

上任之前，定州周边如曲阳、望都、唐县等地在夏季遭遇严重干旱，随后又陷入连绵秋雨导致的洪涝灾害。一年之内接连遭受两大自然灾害，情况异常严峻。

到任后，苏东坡立即着手向朝廷请示拨款救济受灾民众，并亲自带领赈灾队伍携带粮食和肉类深入灾区，提供紧急援助。

每当到达一个村庄时，他都会为当地百姓煮粥、烹制肉食。然而面对数量庞大的灾民与有限的肉类资源，苏东坡为了能让更多的灾民吃到一些肉食以补充身体所需的营养，便想出了一个巧妙的方法。

他指示手下人将碎肉和肉汤混合，并加入当地的棱子面（即荞麦粉）熬制成块状食品。这种制法不仅能够使有限的肉类资源得到最大化的利用，同时也为灾民们提供了必要的热量与营养。

这种方法在救灾过程中发挥了重要的作用，并逐渐被推广开来。之后人们便将这种以肉汤、碎肉和棱子面或红薯淀粉混合熬制成的食物统称为“焖子”。

定州的焖子以其独特的香气、精细的制作工艺以及美观的颜色而著称，外表油润光亮且质地紧密富有弹性。切开后内部呈现出红白相间的诱人色泽，入口时则能感受到香甜、糯滑的独特口感，在加热后再食用更是别有一番风味。

曾经有定州人说过：“在定州市‘从九十九岁到刚学会走路的孩童’都喜欢吃焖子。”这种美食选用优质瘦肉搭配适量肥肉，并与红薯粉混合，再用肉汤熬制而成，最终通过蒸煮使食物熟透。

烹饪技巧：

一、所需材料

上等红薯淀粉1000克，猪肉馅200克 ，鸡蛋4个，生姜末20克， 葱花50克， 精盐、胡椒粉、料酒、十三香调味品、酱油、砂糖、鸡精、味精以及化猪油和色拉油等。

二、制作步骤

1. 将红薯淀粉与适量温水混合搅拌至糊状；猪肉馅用少量色拉油和生姜末及葱花炒熟后铲出备用。

2. 把调好的糊状物放入盆中，打入鸡蛋并加入精盐、胡椒粉、料酒、十三香调味品、砂糖、鸡精等进行调味。接着将之前准备的猪肉馅和山药淀粉混合均匀后倒入抹有猪油的平底盘内铺平，然后上笼蒸制约30分钟，取出晾凉即可。

三、注意事项

在选择红薯粉时一定要挑选优质的纯红薯粉，这样制作出来的焖子才会具有紧实和富有嚼劲的特点。如果使用掺杂了其他成分的红薯粉，则会导致成品变得容易散开或易碎。

来到定州怎能不品尝这道极具地方特色的传统美食——定州焖子呢？

(责任编辑：佚名)