家乡味：二妹侄女教做特色菜皮杂，重温鲁西南美食记忆

在一次麻将聚会上，我聊起了记忆中的家乡美食，特别提到了一道叫“pi ca”的菜肴。我的妻子二妹和侄女恰好知道这道菜的做法，并决定第二天教我烹饪。这道独特的菜品名叫“皮杂”，只在鲁西南地区才能品尝到，离开家乡多年，我一直未能再次享用。

“皮杂”主要用料有瘦肉末、花生米和粉丝，佐以葱丝、姜丝，调味则需香油、食盐、生抽、蚝油和味精等。制作前，粉丝需提前用冷水浸泡变软，而花生米需浸泡4至5小时后煮熟去皮，使其口感更佳。

在她们的协助下，我开始了烹饪过程。首先热锅加油，放入瘦肉末炒至发白，加入花生米和姜丝翻炒均匀。然后倒入适量温水，大火烧开，依次加入调味料进行调制。最后放入泡好的粉丝煮一会儿，撒上葱丝，淋上香油，装盆后盖上盖子静置五分钟。

午餐时刻，我们享用了一顿丰盛的家乡风味餐：皮杂搭配高粱面和杂粮混合的馒头，还有剩菜烤鸭和自制辣椒泥。每一口都让我仿佛回到了童年，那种独特的杂粮香气和家乡的味道令我难以忘怀。

(责任编辑：佚名)