顺德的魅力为何让我一次次重返？

#美食# #旅行# 每次来到顺德，都有哪些独特的魅力让我一次次地被吸引呢？

“在最美的季节里品尝最天然的食材，并用最简单的方法烹饪”，这是广东美食书籍中对顺德饮食文化的一个精辟评价。这种追求质朴自然的理念孕育了顺德独具特色的风味，使得这里被誉为“世界美食之都”、“广府粤菜发源地”和“中国厨师之乡”。在广东，众多著名的大厨大多来自这个地区。

尽管只是佛山下辖的一区，但顺德的美食种类繁多，每一个角落都有自己独特的美味。比如大良的小吃双皮奶、野鸡卷、鲮鱼球以及炸牛奶；容桂的传统彭公鹅、燎蒸鹅和粥品；杏坛的独特酿青椒；均安的特色蒸猪及鱼渣；勒流的烧鹅、桂花鱼和其他桑基鱼塘特产；龙江地区的莲藕焖猪手；陈村的粉食；伦教糕等等。要真正品尝到这里的全部美食，至少需要有充足的时间和较大的胃容量。

【食鱼】

顺德作为广东重要的淡水鱼养殖基地，“桑基鱼塘”的概念就源自这里，因此其深厚的食鱼文化令人赞叹不已。在这里，吃鱼的方法多种多样：如酿鲮鱼、鱼饼、蒸鱼以及鱼皮饺等。在大良享用的筛箕三味鱼是一道特别受欢迎的菜肴，它采用活杀的大头鱼迅速切片，并根据不同的部位搭配豆豉汁、葱油和剁椒三种酱料调味，在铺有陈村粉的筛箕中蒸熟食用。这样的处理方式使得鱼肉鲜嫩多汁，而米粉也充分吸收了汤汁的味道。

推荐餐馆：欢姐伦教糕。

鱼生（即中国的淡水鱼片）通常选用皖鱼作为原料，在迅速放血后将其切为薄片直接上桌。顺德人吃法有两种：一种是取用桌上各种调料，与鱼肉混合拌匀；另一种则是仅加少量花生油和盐，以便品尝到鱼肉原本的鲜美。

推荐餐馆：华记餐厅。

【食煲仔饭】

咸香四溢且带有油脂光泽的腊肉和腊肠，搭配热腾腾的砂锅米饭，淋上酱油搅拌均匀后香气扑鼻。底部还形成了一层金黄酥脆的锅巴，这是顺德非常受欢迎的一种主食。

推荐餐馆：沙煲兄弟。

【食粥】

在顺德，人们习惯于喝粥，有的人喜欢早晨起来先到粥店品尝一碗早粥搭配油条；也有人偏爱深夜时分去某家夜粥铺享用一碗暖胃的夜宵粥后才安心入睡。顺德人煮粥特别讲究生滚粥的做法，在煲制过程中加入陈皮以增加风味。

推荐餐馆：粥神（提供早餐），兴业饭店（供应夜宵）。

在某些地方，人们还会用白粥和米汤作为火锅的底料制作毋米粥火锅。这种粥底含有少量花生油并带有咸味，在滚沸状态下将新鲜牛肉、内脏或海鲜等食材涮煮后蘸食姜葱末加酱油调制而成的调料食用，口感滑嫩鲜甜。

推荐餐馆：杏坛公平靓正。

【食牛奶&甜品】

广式传统甜点双皮奶就诞生于顺德的大良地区。这里制作甜品时往往使用乳脂含量较高的水牛奶，所以味道格外香浓甜美。如果觉得双皮奶过于甜腻，则可以尝试姜撞奶作为替代选择，它既保留了牛奶的醇厚又带有微微辛辣感，在初冬时节非常适宜饮用。

推荐餐馆：民信、仁信、华生行、金榜。

【饮凉茶】

广东人有喝凉茶的习惯，但这里的凉茶与市面上常见的王老吉有所不同。它是由多种中药配制而成，并且大多味道苦涩难以下咽。然而正是这种独特的配方能够有效缓解感冒、鼻塞、头痛以及消化不良等症状。

推荐餐馆：曾氏凉茶、黄飞明凉茶。

(责任编辑：佚名)