你家乡哪一道美食让你走到哪都想吃

#你家乡的美食中，哪一道最能勾起你的思乡之情#？

横县鱼生，这道独特的美味，总能在心中唤起对故乡的深深思念。

历史与传承

早在几千年以前，在郁江两岸生活的横县先民——蜑人便开始品尝这道美食。据记载，晋元帝时期，有一位名叫董京的逸士，曾带着一位兄妹泛舟赏月时偶遇仙人，并被仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。此二人按照仙人的指点，也学会了制作鱼生的方法，从此横县鱼生便名声大噪。

精湛工艺

在选料方面，通常选用郁江中的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鲜，要求它们既新鲜又无污染。其中，以肉质肥厚、甜脆少刺的野生花鱼（乌鳢）为佳，青竹鱼则是次之的选择。

制作过程讲究精细：首先，将活鱼拍晕后去除内脏和鳞片，并悬挂放血。接着从鱼脊下刀割取两侧肉块，再在鱼尾处开孔，用力拉下鱼皮并吸干水分与残血。用干净的纱纸包裹鱼肉，确保其干燥。

刀工则是关键所在：将大块鱼肉置于砧板上，以45°的角度持刀，从断与未断之间切下一薄片，再连着切下第二片并切断，形成一片状如蝴蝶的鱼肉片，每片厚度约为0.2厘米。

配料多样，包括细料和粗料。细料通常有薄荷、鱼生草、假蒌、柠檬叶等，而粗料则包含酸柠檬、山黄皮、酸辣椒、酸荞头、酸姜等调料，以及炸花生碎、炸芋头、腌萝卜等杂项配料。

风味独特

横县鱼生以其鲜美可口、酸辣适中而著称。吃时将生鲜配料包裹一片鱼肉入口，酸甜苦辣咸的滋味在口中四溢，令人回味无穷。每一口都是对味蕾的一次刺激，仿佛品尝着人生百味。

文化意义

2010年，横县鱼生制作技艺被列入广西壮族自治区第三批自治区级非物质文化遗产名录，标志着这道美食不仅是一份佳肴，更是横县烹饪技术和饮食文化的瑰宝。2018年9月，横县鱼生被评为“中国菜”之广西十大经典名菜之一，成为展现横县人民高超烹饪技艺和丰富饮食文化的重要象征。

(责任编辑：佚名)