北京仅有的米其林三星上海菜秒回旧时光！人均500多

在北京难得一见的高端上海菜，瞬间将我带回了记忆中的黄河路时光。

追溯到我二十出头的岁月，初次踏入上海，住宿在那著名的和平饭店。清晨推开窗，眼前的景象如画卷般展开：邻近的小巷中，晾晒着衣物的竹竿交织成生活画面，上海本地的叔叔阿姨们用独特的沪语交流着家常话题，尽管我听不懂内容，但那份温馨却深入人心。

上海的美食风味独特，虽然同属南方菜肴，但它与周围地区的菜式相比，口感更为醇厚且偏甜。浓厚鲜美，油腻而色泽红亮，海鲜与河鲜的搭配，与我的故乡天津菜有着异曲同工之妙。当然，如果分量再慷慨一些，对于我这个北方人来说会更加亲切。

上海美食的魅力让我这个北方人在多年后仍心生向往。然而最近，在三里屯的一个角落，我发现了一家名为“屋里厢”的餐厅，它满足了我对上海菜的思念之情。

“屋里厢”是地道的上海方言，意为家的内室，厢房在旧时上海弄堂的老宅中常见。以此作为餐厅名，让人立刻感受到回家用餐的亲切与舒适。

在这里，上海菜的精致和独特风味得以完美呈现。特别是餐厅主理人朱海峰先生，他曾是电视剧《繁花》时代黄河路上餐馆的大厨，那里流传着许多昔日的经典菜肴。

【沪式牛肉粒】

尽管尝试过多家餐厅的牛肉粒，但能根据个人喜好调整熟度的，“屋里厢”却是我头一回遇见。据朱总介绍，这道菜融合了中西烹饪技巧。黄油煎制的牛肉带有微妙的奶香，同时黑胡椒与白胡椒的双重调味让味道更加丰富。

牛肉表面看似焦脆，但内里依然嫩滑多汁，甜味中微微夹杂着胡椒的辛辣，口感层次丰富而不腻人。

【响油鳝丝】

这是上海菜中的经典之作，自初次品尝以来，它的美味一直让我难以忘怀。

上桌后即时浇油，只为那一声清脆的“滋啦”声，随之而来的是扑鼻而来的香气。选用的野生鳝鱼虽个头不大，却富含滋味，每口都滑嫩鲜美，堪称上海菜浓油赤酱的经典代表。

【腌笃鲜】

应季而食的美味，据传每当南方过了春节，春笋上市，家家户户都会用冬日储存的咸肉与新鲜春笋烹制此汤。

“腌”指的是经过腌制的咸肉，“鲜”则可以是鸡肉、蹄髈或小排骨等新鲜肉类；“笃”就是以文火慢慢炖煮。这道菜汤色乳白，肉质酥烂，春笋清香脆嫩，鲜美无比，充分展现了上海本帮菜的特点。

【排骨年糕】

排骨与年糕的结合才称得上是真正的排骨年糕。《繁花》中汪小姐的心头好，宝总的爱恨情仇，都在这道菜中凝聚。

选用猪大排配以薄片年糕，经过油炸和炖煮，既有排骨的醇香，又有年糕的柔滑酥脆，美味可口。排骨鲜嫩多汁，味浓而不腻；年糕则软糯适中，不沾牙。想当年黄河路的繁华，不知有多少汪小姐为这道菜倾心。#上海美食探索# #上海传统菜肴# #北京品味上海# #高端上海餐厅# #下饭好选择# #食尚分享#

(责任编辑：佚名)