北陲珍味：探秘古人的黄羊美食文化

古代饮食奇珍——边陲异兽蒙古羚。蒙古羚身形修长，体长约1.1～1.3米，四肢纤细。其角短小，颈部长而柔软，毛色以棕黄色为主，腹部为白色。

这种动物主要栖息于内蒙古、甘肃、新疆、河北及吉林等地的丘陵、平原和草原地带，喜群居生活。因其肉质鲜美，在北方地区一度成为人们猎捕的目标。

在古代，蒙古羚的数量十分庞大，随着植物迁移以及季节性迁徙，它们广泛分布于中原北部广阔的区域。

严格来说，蒙古羚并非“鹿”，而是“羚”。因此现在人们常称其为蒙古瞪羚。如今，国内仅存的蒙古羚数量稀少，种类也相对单一，与古代相比可谓相去甚远。

在古时候，蒙古羚是一种常见的动物，但因为它们的速度极快，并且大部分生活在人迹罕至的地方，所以很难捕捉到。据后来的研究者考证，《尔雅》中提到的“播羊”即为如今的蒙古羚，而西域诸民族则称其为“茧耳羊”。

在南北朝之前，中原地区的人们很少前往北方，因此难以品尝到真正的美味佳肴。到了唐代，随着边疆扩张和大量中原人口迁移到了北方边陲之地，从此黄羊肉开始成为人们餐桌上的美食。

唐朝时期，蒙古羚与芦酒共同被视为河西一带的特色美食和美酒。

蒙古人生于沙漠北部的草场，依靠狩猎为生。他们发现当地蒙古羚的数量庞大，并且肉质鲜美，比普通的山羊更美味可口，因此开始大量捕杀这种动物。

在元朝时期，蒙古人在北方边陲之地捕获到大量的蒙古羚后，便将这些羊肉运往朝廷供奉。

当时，在北方猎杀的蒙古羚肉被尊为最高等级的贡品，深受元朝皇帝的喜爱。

杨元孚在《滦京杂咏》中作有一首诗：“佳鱼来自黑龙江，西域葡萄酒更良。南方奇珍夸风髓，边陲异品是黄羊。”

其中“风髓”是一种茶叶，产自江南地区；“嘉鱼”则是源自黑龙江的一种特色鱼类。而葡萄酒则被视为西域酿造的上等美酒。

在元代时期，各地进贡的食物中以蒙古羚肉最为出色，它位列贡品之首。

蒙古羚味甘性温无毒，具有补中益气的功效，其骨髓亦可食用，被认为有极高的药用价值。当时元朝人大量享用蒙古羚肉，无论是猎人们还是京城居民都对这种美味赞不绝口。

在当时的盛宴之中，蒙古羚是必不可少的主菜之一，往往会被装满一整车，并作为宴会的主要肉类供应。

到了明清两代，北疆人民将最优质的蒙古羚肉视为珍品。人们已经熟悉了它们的生活习性，在甘陕地区尤其如此。

清朝收复新疆后，分布于伊犁流域的蒙古羚成为了驻防部队的主要食物来源。

那时的人们认为张家口北部地区的蒙古羚味道最佳，《浪迹三谈》卷五中记载：“黄羊口边有一块黄肉，其肉最为鲜美。”

草原上的牧民视羔羊为美味佳肴，并常将其烤制后食用。明代诗人谢榛在《漠北词》中有诗云：“鹅卵石打火烤黄羊，胡人饮酒唱和。鹞儿岭上明月当空。

满族居住于东北地区，当地蒙古羚数量稀少，后来他们的势力扩展至蒙古境内，发现大量蒙古羚出没，从此便将这种动物视为美味佳肴。

皇太极天聪六年（1632年），满族军队抵达蒙古额尔奇纳布拉克一带时粮草不足，皇太极下令猎杀蒙古羚以解决燃眉之急。此次行动共捕获了一万多头蒙古羚，并按各旗士兵数量进行了分配。

由此可见，在当时漠北地区存在着大量的蒙古羚。

明、清两代都在北京设都，并按照元朝的传统，每年让北疆人民向朝廷进贡蒙古羚肉。数百年间，这种鲜美的肉类一直是皇家宫廷膳食的重要组成部分。

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