绥中特色美食探秘：关外第一县的水豆腐与地方风情

绥中的地方美食 缪县，别称关外首邑，紧邻山海关。这里不仅是航天英雄杨利伟的故里，也是我心中的一方水土。自离家三十余载，每年必定数次返乡，一尝当地的风味小吃。缪县拥有明代的九门口水长城、辽代的前卫斜塔、秦皇古迹、东戴河海滨浴场以及遐迩闻名的绥中富士白梨等众多名胜。

缪县的水豆腐独具特色，不仅深受本地居民的喜爱，更是外地游客慕名而来的必尝美食。制作水豆腐需选用颗粒饱满的优质黄豆，经凉水或温水浸泡后，再以石磨研磨成豆浆。虽然现在多采用电动磨，但许多人对传统的石磨情有独钟。部分商家仍保留着用毛驴拉磨盘的方式。磨好的豆浆经过豆腐包过滤，煮沸后加入适量的卤水进行点制。点豆腐是一门技术活，也是制作水豆腐的核心环节，需掌握好温度和卤水的均匀度，边搅动边点。待豆腐成形后，将之舀入柳条笊篱中，香气四溢。搭配的小碟装满了蒜末、辣椒末、韭菜花、香菜叶以及腐乳、卤虾酱等调味品。其中，辣椒末是采用红辣椒干炸而成，香菜则是精选无茎的嫩叶。享用豆腐时，将肉卤倒入小碟，根据个人口味加入蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末、腐乳、虾酱等，再将豆腐夹入碟中即可大快朵颐。此外，还可以搭配各种小拌菜，如咸扔巴鱼干、拌猪耳朵、拌花生米、拌土豆丝、拌鸡胗、拌芹菜、拌杏仁黄瓜等，美味可口。

缪县水豆腐之所以如此美味，原因有以下几点：一是选用优质的黄豆；二是精湛的制作技艺；三是点制的卤水恰到好处；四是肉卤的味道鲜美；五是各式小拌菜的精致搭配；六是与当地水质密切相关。这些因素共同构成了缪县水豆腐的独特魅力。

(责任编辑：佚名)