顺德大良美食之都的传统佳肴面临消失危机

### 1. 大良煎虾饼

- **材料**：新鲜去壳大虾、鸡蛋、面粉、葱花、盐以及胡椒粉。

- **制作过程**：

• 将鲜虾剁碎，加入鸡蛋、面粉、切好的葱花和调味料搅拌均匀。
• 在锅中加热适量的油，倒入调好的虾糊，煎至两面呈现金黄色泽。
• 出锅后切成小块，搭配酱汁食用更佳。

### 2. 大良炒牛奶

- **材料**：新鲜牛奶、鸡蛋清、淀粉、切丁的虾仁和火腿以及适量盐。

• 将牛奶与蛋清、淀粉及少量盐混合搅拌均匀。
• 锅中加油预热，倒入调好的奶糊，小火不断翻炒直至凝固成型。
• 加入虾仁和火腿丁继续翻炒片刻即可上桌享用。

### 3. 大良鱼皮角

- **材料**：鲮鱼肉、猪肉馅、虾米粒、冬菇丝以及适量的盐、胡椒粉等调味品。

• 将鲮鱼肉剁成蓉，与猪肉末、虾米和冬菇混合调好味道。
• 取适量鱼蓉加入淀粉揉制成面团，擀开包入馅料做成角形饺子。
• 用开水煮至浮起后即可捞出食用，或者搭配汤底或蘸酱更加美味。

### 4. 大良炸牛奶

- **材料**：新鲜牛奶、适量的淀粉和糖、面粉、鸡蛋以及面包糠。

• 将牛奶与淀粉及少量糖加热至浓稠，倒入模具中冷却定型。
• 待其完全凝固后切成适当大小的块状物，依次裹上面粉、蛋液和面包糠。
• 在热油锅里炸至表面金黄酥脆即可食用，口感外焦里嫩。

### 5. 大良蒸粉果

- **材料**：粘米粉（糯米粉）、虾米、猪肉末、冬菇丝以及笋丁等辅料。

• 将适量的粘米粉加水揉成面团，擀制成薄皮备用。
• 虾米、猪肉、冬菇和笋切碎后炒熟调味。
• 把炒好的馅料包入面皮中捏紧边缘，放入蒸笼里蒸至完全熟透即可食用。

以上介绍的几种美食不仅是顺德饮食文化的精髓所在，更是大良地区独有的风味代表。尽管它们或许不如某些知名菜品那样广为人知，但却同样值得每一个热爱美食的人去细细品味和探索。无论是亲临现场品尝还是尝试自己动手制作，都能够让人们更加深刻地感受到传统地方菜肴的独特魅力。

(责任编辑：佚名)