顺德大厨创新西北风味！；甘肃土特产融入改良粤菜，展现粤厨师傅工程的魅力!

近日，2020年东西部协作顺德-培黎“粤菜师傅”技能提升培训班正式开班。来自甘肃山丹培黎职业学院的19名学员已到达顺德开启为期20天的系统厨艺培训。

张瑜介绍，这批学员都是山丹县有一定工作经验的餐饮行业从业者，虽然广东夏天的天气酷热，但学员们克服了酷暑，迅速适应了气候差异，沉下心来整天泡在实训室内学习烹饪。

在这20天的学习中，学员每天学习4个以上菜式，除了传统粤菜烹饪，还学习了西点、粤点的制作技艺。值得一提的是，这次山丹学员专程带来了当地的土特产：发菜、黄参、地耳，以期将当地的食材和顺德的厨艺糅合，开发出“接地气”的改良菜式。

对此，来自“猪肉婆”的行政总厨李汉明结合这三种食材开发出了放了发菜的西湖牛肉羹、加了地耳的墨鱼胶酿藕饼以及碧绿炒地耳、黄参炖老鸭汤等七种改良菜，大受学员好评。

与此同时，来自四川凉山州美姑县的20名学员也在隔壁实训室开始为期一个月的粤菜师傅工程系统培训。他们的班主任严金明老师特意结合当地的口味设计了菊花鸡、啤酒鸡、醉鹅、米粉蒸肉、糯米丸子等改良菜式，其中，啤酒鸡和醉鹅加入了花椒和辣椒。

据悉，顺德职业技术学院、顺德厨师学院在山丹培黎职业学院已设立“顺德厨师学院培黎分院”，将结合粤菜师傅工程、世界美食之都的资源优势，在当地建立若干“烹饪大师工作室”，合作推进旅游酒店与烹饪类专业群建设。

事实上，早在2019年，顺德职院与甘肃山丹培黎职业学院就建立了全面协作关系。在今年6月份，甘肃省山丹培黎职业学院就组织了第一批学员前来顺德培训。每位学员都收获颇丰，其中一位陈师傅在山丹从事了近30年的餐饮，非常推崇粤菜讲求原汁原味、鲜嫩爽滑的烹饪技艺。

在培训班上，陈师傅看到顺德大厨将北方羊肉通过蒸汽的方式烹饪蒸煮。回到甘肃后，陈师傅如法炮制，在自己的餐饮店推出了这道蒸菜，大受食客欢迎。

据顺德厨师学院陈副院长介绍，培训课程会根据学员的需求，进行相关调整，更强调把粤菜技艺和当地的口味、食材糅合。“学员花了时间和精力，希望课程的内容是他们想学的，回去之后能真正用得上。”

“粤菜师傅”工程出省，不仅代表着粤厨们的厨艺技艺高超，也意味着粤菜影响力将会持续扩大。

(责任编辑：佚名)