全国各地卤水师傅的卤水配方！卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料

全国各地卤水师傅的秘制配方！卤水是广东菜系、川菜以及众多小吃中不可或缺的一种调味料。它的用途广泛，无论是肉类、蛋类还是豆制品，都可以通过卤水烹调出美味佳肴。今天就来分享五种独特的卤水制作方法。

一、江苏特色卤水

葱油250克，香油200克，清水15千克。A：胡萝卜和西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、生姜、大葱和洋葱各50克。B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3个，丁香和香茅各5克，山奈和砂仁各8克。D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

1. B料在沸水中焯煮10分钟后捞出，再放入清水中大火煮开后改用小火慢炖两小时过滤汤水。

2. A料洗净并用纱布包好备用；C料需先用水浸泡十分钟以去除杂质，然后也用纱布包裹。

3. 将准备好的A和C原料加入到清水中，并放入D料中慢炖四十分钟即可。

色泽金黄诱人，味道醇厚鲜美。

适用于卤制鸭肉、乳鸽等禽类食品。

二、安徽特色卤水

清水50千克，色拉油5000克。A：生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫荽150克，洋葱150克，干虾米、干贝各一斤，大地鱼两条，香叶15克。B：老母鸡两只，火腿六斤，汤骨六斤，猪蹄五只。C：香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果四个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧两只。D：花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒一公斤，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

1. 将A料切碎后放入烧至三成热的色拉油中小火熬制30分钟成为香料油备用；C料需先在干锅中用小火炒10分钟后取出晾凉，再用纱布包好。

2. 使用不锈钢吊桶将B料加入50千克清水中大火烧开后改用小火慢炖四小时，然后放入香料包继续熬煮三小时。最后将D料和之前熬制好的香料油一同加入调匀即可。

咸鲜微甜，香味浓郁。

适用于卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄以及豆腐条等食材。

以上是三种不同地方特色的卤水配方和制作方法。每一种都有其独特的风味和适用的菜肴类型，希望这些信息能够帮助您更好地理解和尝试制作各种美味的卤制品。

(责任编辑：佚名)