春日风味：以剩余韭菜包裹春卷，重拾儿时美味回忆

在江苏仪征，春卷不仅是美食的象征，更承载着许多人童年的美好记忆。记得那些年，鼓楼桥下的老摊位，一毛钱一个的春卷，还有那国营烧饼店里七分钱一块的糍粑，都是难忘的美味。如今，虽然许多味道已难寻觅，但春卷的魅力依旧不减。今天，就让我们一起探索如何在家制作两种风味的春卷。

油炸韭菜春卷：

• 首先准备鸡蛋丝，将鸡蛋打入平底锅摊成皮状，然后切成细丝备用。
• 韭菜切碎后，加入菜籽油拌匀，并撒上适量的盐，这样有助于保持韭菜的新鲜不出水。
• 在裹春卷时，先放一层肉丝在最底层，接着是焯水后的香菇丝、海米（可按个人喜好添加），最后撒上一层韭菜。
• 为了防止油炸时春卷散开，封口是非常关键的步骤。可以使用面糊或蛋液来封口。在裹春卷前，用面粉和水调成的面糊或蛋液涂抹在春卷皮的边缘。确保面糊或蛋液能够粘合春卷皮，避免馅料外泄。
• 测试油温时，可以滴入一滴面糊，如果它迅速浮起，就可以开始炸春卷了。

低油健康春卷：

• 这种春卷采用的是煎制而非油炸的方式，因此在选择韭菜时应避免使用硬质的根部，以免戳破春卷皮。
• 馅料需全部事先煮熟，将肉丝、香菇丝、胡萝卜丝、豆芽等食材炒熟后，加入鸡蛋丝，然后裹入春卷皮中。
• 这种做法不仅减少了油炸带来的油腻感，也更加健康，适合追求轻食的现代生活。

无论是油炸还是低油版的春卷，都是春天餐桌上的佳肴。在这个万物复苏的季节里，不妨动手尝试制作这些与春天息息相关的美食，让我们的生活更加丰富多彩。

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(责任编辑：佚名)