吃鸡要吃酱，教你做出美味的韶关白切鸡酱料，粤北美食不求人！懒人快手菜

品尝韶关白切鸡的精髓，从酱料开始。这篇文章将引导您制作出地道的韶关白切鸡酱料，让您的烹饪技艺在粤北美食的世界里不再受人限制。

近来，韶关因一次令人惊叹的“火烧云”现象（图1-4）而吸引了广泛关注。除了这次自然奇观之外，韶关还以其独特的客家文化、历史以及美食著称，特别是冬季里的一道经典佳肴——白切鸡（图5）。在韶关，只有那些生长慢、体型小且在山林间自由自在生活的三黄鸡或走地鸡才被视为上等之选。它们以草籽和山泉水为食，过着比人还要惬意的生活，韶关人坚信这样的鸡不仅对得起其生命，更能让人们享受到最纯正的美味。

白切鸡的灵魂在于酱料，而韶关的酱料主要由姜葱蓉、沙姜蓉以及红葱头酱油组成。接下来，我们将为您详细介绍如何制作这些令人垂涎的酱料，让您在家也能品尝到正宗的韶关白切鸡风味！

1. 葱姜蓉碟：传统经典香（图7）

使用挤去姜汁的大肉黄姜与红葱头或新鲜葱混合，按照3:7或4:6的比例搭配。将这些食材小火慢炖后，加入适量的盐调味，并最后淋上七成热的花生油。

2. 沙姜蒜头碟：独特沙姜香（图8）

将等量的沙姜和蒜头混合，加入适量的盐进行调味。之后，用花生油充分覆盖即可完成酱料制作。

3. 红葱头酱油碟：浓郁酱香（图9）

以1:3的比例调和花生油与一品鲜酱油，并加入适量红葱头提味，这样的酱汁就能为白切鸡增添丰富的风味。

制作这些简单的酱料并不复杂，只需几个步骤就能让您的餐桌上出现一道地道的韶关白切鸡。尝试一下吧！开启“吃鸡”新生活，让您在享受美食的同时也能领略到粤北文化的魅力。

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(责任编辑：佚名)