冬日特色韶关乳源瑶族猪头肉食谱：在家自制少数民族美味佳肴

寒冬时节，跟随我们的脚步，一同探寻韶关乳源瑶族的特色美食——猪头肉，这份食谱绝对值得你珍藏。#中华美食探秘#

位于广东省的韶关乳源县是著名的瑶族自治县，这里不仅风景秀丽，更是少数民族美食的天堂（图1-3）。其中，瑶族猪头肉（图4）作为一道经典菜肴，在当地享有盛名，被瑶族同胞亲切地称为“猪头皮”。

这道菜选用当地的山猪肉，经过精心炖煮后切成条状大块。猪耳朵的香脆、拱鼻肉的鲜嫩以及猪脸皮的耐嚼回味，三者完美融合。再加上山韮菜醤汤的熬制，使得整道菜肴香气四溢，别具一格。除了美味之外，其独特的形制也令人赞叹不已。长长的猪耳与厚实的猪头肉相得益彰，仿佛一幅“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放画卷。搭配瑶族的特色酒（图5），更是让人回味无穷。

今天，我们将为大家揭秘在家也能轻松制作的乳源猪头肉，让你足不出户就能品尝到地道的少数民族美食！#家庭美食秘籍#

步骤一：将猪肥油切成小块，放入冷锅中开中火炸出油。待油渣开始变色时，改小火慢炸至油渣变小且呈金黄色。捞出油渣，可作为火锅汤底的食材（图6）。

步骤二：切下猪耳朵，并将猪头分成两半，以适应锅的容量。将猪头放入冷水锅中，加入适量的调料。同时，将红曲粉倒入小碗中，用白酒调匀（图7）。

步骤三：待猪头快熟时，加入盐、老抽等调味料，并翻个面让猪头均匀受热（图8）。

步骤四：将炖好的猪头肉留在锅中，等待几个小时后再捞出。这样可以使猪头肉更加入味（图9）。

是不是已经迫不及待想要尝试了呢？如果你不想亲自下厨，可以在元旦期间来到乳源，体验地道的瑶族生活和美食！#生活家推荐# @头条美食联盟 @头条美食

(责任编辑：佚名)