脸盆碗大份量过桥米线，传承百年蒙自佳肴秘制

一盆如同脸面般宽大的碗，盛满了数十碟色香味俱佳的配菜。碗中金黄油润的老汤散发着多种食材熬制出的醇厚香气，这碗汤成为了过桥米线的灵魂所在。米线条上挂满了油脂，入口既滑又富有弹性，品尝一口刚刚煮熟的里脊肉，口感鲜嫩无比。再轻啜两口汤汁，鲜美醇厚的滋味在口中回荡，仿佛整个灵魂都要被融化了，额头不自觉地渗出了几滴汗珠。

过桥米线的传说源于诗画般的蒙自湖南。相传在明末清初，一位书生在湖南的书斋苦读，妻子每天将三餐送至书斋。日复一日，书生的学业有了长足的进步，但身体却日渐消瘦。为了给他补充营养，妻子特意切好了鸡肉片，煮开了米线汤。然而，年幼的儿子顽皮地将肉片放入了汤中。妻子急忙捞出肉片，发现肉已熟且味道鲜美，于是将米线和肉片一起倒入汤罐中，提着送往书斋。途中因劳累过度晕倒在南湖的桥上，书生感动地在桥上接过装有汤的罐子，发现汤面已被浮油所覆盖，不见热气，但汤罐却滚烫无比。从此，这场善举被命名为“过桥米线”，这个名称也因此传遍了大街小巷。

老葛火烧房子过桥米线，蒙自火烧房子米线馆由陈朝真先生创办，历经三代人的传承。解放前，这家店的名字还不是“火烧房子”。到了第三代时，由于一次意外事故，店铺被一场大火烧毁，于是得名“火烧房子”。从那时起，一代又一代人与过桥米线结下了不解之缘。诚信、健康、惠民的经营理念一直贯穿于火烧房子的经营之中，这也是他们自创业以来所坚持的微商之道。

这碗米线比脸还大，顾客可以自己选择四个配菜调料，任意添加，只要米线吃不够，随时可以加，只需支付十二元。虽然米线并非蒙自独有，但蒙自独特的风土人情和文化氛围孕育出的过桥米线却别具一格，具有特殊的独特性。

蒙自地处亚热带和热带交界区域，海拔一千三百米，夏季无酷暑，冬季无严寒，无霜期长达三百天以上，被誉为天然温室。这里适宜于各种农牧产品的饲养和时鲜蔬菜的生长。如韭菜、豌豆、尖菊花等作为米线食鲜的辅料，一年四季皆能盛产，为过桥米线提供了丰富优质的食材。

正宗的蒙自过桥米线无需添加味精、鸡精等调味品，只需少许豆坨和黄豆泥就能将味道做得比使用各种调味品还要鲜美，堪称纯绿色健康的美食佳品。

蒙自的稻米主要产于当地的草坝镇，得天独厚的气候土壤条件使得这里的优质稻米晶莹透亮、柔软绵长、有筋骨而不断细腻滑爽，口感极佳。这些米线还可以晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感依然鲜美，具有其独特的韵味。

如今，蒙自的米线生产制作工艺仍然保持着原有的传统，不加任何添加剂，注重水米的挑选，这正是蒙自过桥米线的自信所在。

(责任编辑：佚名)