深圳蚝爷陈宗汉：蚝文化的领跑者和鲜活蚝大师

在法国和加拿大的名品中，有一类被称为鲜活蚝的蚝。在深圳的“蚝爷”陈宗汉先生身上，可以看到从鲜到干的系列蚝。曾经在澳门的林振国先生请人在“协成火锅”吃捞，各种海鲜和牛肉都被煮得美味。他还记得美国鲜蚝有7、8公分长，饱满肥大，让他印象深刻。这些蚝不仅是食物，还与地方文化有关。蚝爷老家汕尾红树湾，有传统的生蚝养殖。这里的人寿命都很长，小伙子强悍，姑娘漂亮，这些似乎都是因为吃了这里的蚝。在蚝身上，可以找到很多微量元素，其中包括人体必需的锌、铁和硒等。食用这些蚝对身体有益处。

我在蚝爷的餐厅里尝试过他的蚝。他做出的蚝有一定的特点。蚝爷曾经做蚝的生意，但后来关门了。这并不是因为他做得不好，而是因为他太领先市场一步。市场往往难以接受新的概念，尤其是那些与传统观念相冲突的新事物。蚝爷就是这样的人，他研究并理解蚝文化。他年轻时被人称为蚝哥，现在已经变得灰白了，但仍被朋友们尊称为“爷”。他是中国蚝文化的领跑者之一，对传统晒蚝进行改良也是他的得意之作。

他将家乡传统的熟蚝晒制法，改为选用品质上好的生蚝直接晒制，这样风味更加浓郁，使家乡汕尾传统蚝干逐渐精致成为黑金蚝。蚝爷的鲜蚝，个大肥美。蚝爷在深圳餐厅里推出了他的蚝。他选用上好的生蚝直接晒制，这样风味更加浓郁，使家乡汕尾传统蚝干逐渐精致成为黑金蚝。蚝爷的鲜蚝，个大肥美。蚝爷的半干蚝，晒6、8小时，失水20%左右。比鲜蚝有明显的咬劲，鲜味更足，干香回甘。这种蚝用煎法，有大妙。他还将黑金蚝做成了月饼，这种月饼既美观又好吃。

蚝爷的黑金蚝，可以配黑鱼子、黑松露或鹅肝。这种组合令人难以置信地美味。蚝爷已经将黑金蚝做成了月饼，这种月饼既美观又好吃。可以想象，月圆之时，持饼品茗，岁月静好，东坡更有问月佳句？

(责任编辑：佚名)