周黑鸭美食为何始终保持新鲜感？

随着夏季的到来，气温逐渐升高，食物容易腐败变质。然而，在炎热的日子里，人们发现前往美食店选购美味佳肴时，依旧能找到新鲜可口的食物选择。那么，是什么秘诀让这些美食能够保持最佳状态呢？记者通过实地探访了解到，原来是“高标准”加上“全方位支持”的结果。

严格把关，确保原料品质

这家店的主要食材是鸭肉，其供应商之一表示，即便他们已经对出厂原材料进行了严格的检查，但该店铺对他们依然有着极其严格的要求。“我们要求进入的每一批原材料必须保证100%的安全性。” 这种高标准的要求使得供应商们不得不不断提升自身工艺和设备水平。

顾客在品尝美食时追求的是美味、安全以及优雅享受。为了达到这一目标，从原料采购到加工制作的每一个环节都力求做到极致。

例如，在挑选鸭锁骨的时候，店铺要求供应商提供的产品必须确保所有骨头都被肉包裹住，不能有裸露的部分。这种看似简单的要求实际上对供应商提出了很高的挑战，促使他们改进生产流程和更新设备以达到标准。

市场需求推动供应升级

香菇是这家店的主打素食卤制品之一。为了提供最佳口感，店铺与一家供应商合作研发了卤香菇产品，并通过长时间测试确定了一种特定大小、具有独特花纹的花菇作为原料。随着这种需求的增长，符合标准的产品数量有限且价格上升。

为确保长期稳定的高品质供应，这家店采取了灵活的价格策略来满足供应商的需求。“我们愿意支付合理的价格以保证产品的高质量。” 该香菇供应商因此单独建立了一个专属于店铺的生产车间，进一步提升了产品的质量和安全水平。

严格的生产环境

店铺对自身的卫生和加工标准有着近乎苛刻的要求。在包装车间内，通过安装先进的自动喷淋消毒系统以及使用低透氧率材料进行食品包装，确保了产品在整个生产和运输过程中的新鲜度。

参观过该工厂的一位市民透露，在内部的无菌环境里，卤制好的鸭肉和其副产品被快速称重并分装入盒。这些盒子采用先进的技术封装，并填充氮气来延长保质期。

透明化管理和物流保障

未来在这家店铺购买的产品将配备二维码标签，顾客可以通过扫描了解产品的完整来源信息以及生产细节。这种可追溯性是他们致力于确保食品新鲜度的重要措施之一。

此外，在配送环节中，所有冷链运输车辆都会被实时监控，并设定严格的温度控制范围以保证食品安全。

行业标杆

店铺对采购的高标准要求包括了从鸭脖直径到骨节长度等多个方面的细节把控。通过不断的交流和培训，供应商逐渐适应并达到了这些严格的标准。

2014年，这家店开始采用气调保鲜包装形式销售短保质期产品，此举一度引起市场的质疑。然而，随着时间的推移，这种创新的包装方式得到了广泛的认可和支持，并成为行业的标准之一。

中国肉类协会相关负责人表示，“国内还没有针对散装产品的明确标准，而这种先进的包装技术可以有效控制食品安全风险。” 该店铺通过不断改进和完善自身标准，在行业内树立了良好的声誉和形象。

(责任编辑：佚名)